(232) Tempe Home Made

Bahan-bahan:

Bahan Tempe :
• Kedele – 250 gr
• Air – 1,5 ltr
• Ragi Tempe (kurleb 3/4 sdt) – 0.4 gr
• Bubuk Cabe (Tambahan saya) sesuai selera yaa – 2 sdm
Alat2 yg dibutuhkan:
• Baskom – 1 bh
• panci – 1 bh
• Kompor –
• Wrap / Tutup Panci – Plastik
• Tampah / Nampan – 1 bh
• Kain bersih / Serbet Bersih – 1 bh
• kemasan (sy pakai plastik PE 0.1 mm ukuran 12 x 20 cm) – Plastik

Cara membuat:

1. Siapkan kedele di wadah yg bersih dan agak besar. Cuci kedele. Masak air sampai mendidih..
   
2. Langsung siramkan ke kedelai panas2. Tutup rapat. bisa pakai plastik wrap atau tutup panci. Biarkan selama 8 jam. (Saya mulai merendam tgl. 25 Mei 2021 jam 9 pagi. Buka tutupnya jam 5 sore.)
   
3. Setelah 8 jam. Buka tutupnya. Biarkan terbuka sampai 34 jam lagi. (total 42 jam dari pertamakali merendam) tidak usah diganti airnya atau diaduk2. Biarkan saja. Saya tutup pakai tudung saji. Gambar ke 2, keadaan setelah direndam 12 jam. Airnya mulai berbusa dan berbau agak asam. Gak usah khawatir. Ini normal.
   
4. Hari ke 2.. Setelah 24 jam, Cuci tangan pakai sabun. KERINGKAN. Ini penting.. Agar kedele tdk terkontaminasi dengan Sabun. Bejek2 atau remas2 kedelai, untuk mengupas kulitnya. Lakukan dengan posisi tetap diwadah yg sama. Buang kulit kedele yg mengapung.
   
5. Minimal kulitnya sudah terkelupas 90 %. Lalu diamkan lagi kedele selama 24 jam lagi. (Dengan air rendaman yang sama dari awal. Gak perlu diganti.) Jangan lupa ditutup pakai tudung saji ya.. Karena nanti akan timbul bau dan berbusa lebih banyak (Gambar ke 3) dan akan mengundang hewan2 kecil atau serangga utk datang.
   
6. HARI KE 3 : Setelah 48 jam perendaman, cuci bersih kedelai di air mengalir. Remas2 lagi dan usahakan kedelai terbelah menjadi 2. Pencucian bisa dilakukan 5 – 6 x. Sampai bersih dari kulit2 dan tdk berlendir. Tiriskan. Rebus Air sebanyakb1,5 liter sampai mendidih. Masukan kedele yg sudah bersih. Rebus selama 20 – 30 menit. Atau sampai empuk. (empuk, tp masih tetep kres kl dikunyah.)
   
7. Juka sudah empuk, Tiriskan, lalu letakan di Tampah yg dialas kain bersih. (Karena sy tdk punya Tampah, saya pakai loyang.) Ratakan kedelai.. Keringkan dengan cara di elap pelan2 sampai kedelai sudah tidak berair tapi masih terasa lembab. Beri Ragi.. Saya rendam 250 gr kedele kering, jadinya 406 gr kedele basah (stlh direndam) jadi pakai raginya hanya 0.4 gr. Atau kira2 3/4 sdt. (1 kg kedele basah = 1 gr ragi). Aduk2 menggunakan tangan. Sampai kira2 sudah tercampur rata raginya. Lalu tampi.
   
8. Jika ingin diberi tambahan rasa, maka sekaranglah saatnya. Saya menggunakan bubuk cabe. Bisa pakai parmesan, spirulina, bubuk garlic dll. Aduk2 lagi pakai tangan sampai merata. Siapkan plastik. Sebaiknya menggunakan plastik PE 0.1 mm (sy pakai ukuran 12 x 20 cm) bisa juga menggunakan daun pisang atau cetakan jeli aneka bentuk. Masukan kedele. Kedalam plastiknya, isi hampir penuh. (plastik sy, saya isi kurleb 300 gr)
   
9. Seal plastiknya. Ratakan kedelenya. Taruh di nampan, taruh di tempat yg hangat. Jangan ditumpuk. Saya tutup pakai tudung saji utk menghindari terkontaminasi sama serangga2.. Diamkan kira2 2-3 hari. Saya seal plastiknya jam 6 pm hari ke 3.
   
10. Ini keadaan tempe pada jam 11 Am hari ke 4. Baru mulai berkeringat.
    
11. Ini keadaan tempe pada jam 04.00 PM. Susah mulai tampak seperti tempe pada umumnya. Padat, jamurnya sudah merata dan hangat.. Alhamdulillah.. Waktunya panen.. 😍
    
12. Saya bikin Tumis Tempe Kacang Panjang..