84. Bakso Malang ala Mamang yang lewat depan rumah👌

Bahan-bahan:

Bahan Bakso
• daging sapi cincang – 500 gr
• garam kasar (me: 3 sdt garam halus) – 4.5 sdt
• poly powder (me: baking powder) – 1/2 sdt
• putih telur – 50 gr
• es batu – 225 gr
• penyedap rasa (me: 1 sdt totole) – 1/4 sdt
• bawang putih, haluskan – 2 siung
• merica bubuk – 1/2 sdt
• bawang putih goreng – 1 sdm
• bawang merah goreng – 1/2 sdm
• tepung sagu (me: tepung tapioka) – 250 gr
Bahan Pangsit, Tahu Bakso, Kerupuk Pangsit
• telur – 1 butir
• garam (me: 1/2 sdt) – 1 sdt
• tepung sagu (me: tepung tapioka) – 100 gr
• daun bawang, iris halus – 1 batang
• kulit pangsit – 24 lembar
• tahu putih, potong segitiga, ukuran sesuai selera – 200 gr
• minyak, untuk menggoreng – Secukupnya
Bahan Kuah
• daging sapi dengan tulang sum² – 750 gr
• air – 3000 ml
• bawang putih goreng, haluskan – 50 gr
• bawang merah goreng, haluskan – 50 gr
• garam – 3.5 sdt
• gula pasir – 1 sdt
• merica bubuk – 1/2 sdt
• penyedap rasa – 1/2 sdt
Bahan Sambal (me: tidak pakai)
• cabai rawit merah – 100 gr
• bawang putih – 5 siung
• garam – 1/2 sdt
• air – 250 ml
Bahan Pelengkap
• bihun, seduh, tiriskan (me: sohun) – 100 gr
• mie telur, seduh, tiriskan – 100 gr
• seledri, iris halus – 5 tangkai
• sawi hijau, tambahan dari saya – Secukupnya

Cara membuat:

1. BAKSO.
   Masukkan daging sapi dan garam ke dalam food processor. Giling sebentar sampai agak lembut.

   Masukkan sisa bahan lainnya secara bertahap mulai dari bawang dan bumbu, terakhir es (kecuali tepung tapioka). Giling sampai lembut.

   Tambahkan tepung tapioka. Giling rata sampai lembut dan kalis.

   Bagi 2 bagian, untuk bakso dan pangsit. Tempo hari, 1 bagian kira² 525 gr.

   Satu bagian dibentuk bakso bulat. Masukkan ke dalam air hangat. Rebus sampai matang. Tiriskan.

   
2. PANGSIT.
   Sisa satu bagian adonan bakso tadi ditambahkan telur, garam, tepung tapioka, dan daun bawang. Aduk rata.

   Adonan ini untuk 2 macam, yaitu pangsit dan tahu, baik goreng maupun rebus.

   Yang digoreng:
   1. Pangsit panjang
   2. Pangsit kecil, 1 kulit pangsit dipotong 4, masing² beri isian.
   3. Tahu bakso goreng
   Goreng di atas api sedang hingga matang. Angkat.

   Yang direbus:
   1. Pangsit besar, ukuran 1 kulit pangsit
   2. Tahu bakso
   Setelah diberi isian, langsung rebus hingga matang.

   
3. KERUPUK PANGSIT.
   Goreng kulit pangsit di minyak yang panas.
   
4. KUAH.
   Didihkan air, masukkan sum² sapi. Masak hingga air mendidih kembali. Buang air rebusan pertama.

   Didihkan air. Cuci daging dan potong². Rebus kembali daging. Banyak banget busa dan kotoran yang mengapung. Saya buang air rebusan kedua.

   Masak kembali daging dengan air baru. Setelah mendidih, kecilkan api, masak dengan api kecil-sedang hingga daging empuk.

   Masukkan bawang yang sudah dihaluskan dan sisa bahan lainnya. Aduk rata.
   Saya masukkan juga bakso dll versi rebus.

   
5. Tadaaaaa, Bakso Malang siap dinikmati dengan pelengkap lainnya 👍👌😍.
   
6. Mari makaannn😋! Lupa deh kalo lagi jauh dari kampung halaman.