90. Coto Makasar

Bahan-bahan:

• daging sapi (untuk bikin rendang) – 700 gr
• air (me : air tajin) – 1,5 L
• Minyak goreng untuk menumis dan menggoreng bahan –
• garam – 1/2 sdm
• gula – 1/2 sdm
• daun salam – 8 lembar
• jinten putih – 2 sdm
• ketumbar utuh – 3 sdm
• merica utuh – 1/2 sdt
• lengkuas/laos (potong2) – 1 ruas jari
• jahe (digeprek) – 1 ruas
• lengkuas (digeprek) – 5 cm
• blog magi (me: kaldu jamur) – 3
• bawang putih – 2 bungkul
• bunga lawang (tambahan saya) – 2 buah
• kecap (tambahan saya) – 4 sdm
• kacang tanah (me: 120 gr biar lbih kental) – 100 gr

Cara membuat:

1. Rebus daging dengan air dan masukkan 4 lembar daun salam. Setelah empuk, potong daging dengan ukuran dadu. (Me: dipresto selama 45 menit)
   
2. Goreng bawang putih sampai berubah warna, kemudian goreng lengkuas yg sudah dipotong² sampai berubah warna, goreng serai yg sudah dipotong² sampai berubah warna, goreng kemiri sampai berubah warna, kemudian pisahkan
   
3. Sangrai merica, ketumbar, dan jintan secara bergantian. Kemudian haluskan dengan diulek. (Me: diblender kering males ngulek ?)
   
4. Haluskan menggunakan blender point 2 dicampur dengan point 3
   
5. Goreng kacang tanah, kemudian dinginkan, buang kulitnya. Lalu haluskan menggunakan blender (me: tetap dengan kulitnya biar warnanya coklat pekat)
   
6. Tumis bumbu halus selama 5 menit atau sampai berubah warna kecoklatan dan mengeluarkan minyak.
   
7. Rebus air sebanyak 1,5L, masukkan daging yg sudah dipotong², kemudian masukkan lengkuas dan jahe yg sudah digeprek beserta daun salam sebanyak 4 lembar, kemudian campurkan point 6 ke dalam rebusan. Tambahkan juga bunga lawang.Rebus selama 10 menit.
   
8. Setelah 10 menit, masukkan gula ½ sdm, kacang tanah yg sudah diblender, royco, dan pala secukupnya. Kemudian tambahkan garam ½ sdm. Masak selama 10 menit.
9. Coto makassar siap disajikan dengan daun bawang, jeruk nipis, dan bawang goreng.