Bahan-bahan:
- daging sapi – 500 gr
- daun salam – 4 lembar
- Minyak goreng –
- air untuk merebus daging – 1 liter
- bawang putih – 12 siung
- kemiri – 7 butir
- serai (pakai putihnya) – 3 batang
- lengkuas – 2 ruas
- kacang tanah – 150 gr
- merica utuh – 1 sdt
- ketumbar utuh – 1 sdt
- jintan – 1/2 sdt
- daun salam – 4 lembar
- lengkuas – 2 ruas
- jahe – 1 ruas
- garam – 1/2 sdm
- gula pasir – 1/2 sdm
- Sambal cabai rawit rebus –
- Bawang goreng –
- Jeruk nipis –
Bumbu Goreng (A)
Bumbu Sangrai (B)
Bumbu Geprek (C)
Bumbu Tambahan (D)
Pelengkap
Cara membuat:
-
Rebus daging dengan daun salam hingga empuk. Potong sesuai selera.
-
Goreng bumbu A satu per satu. Angkat jika wanginya sudah keluar dan berubah warna. Masak dengan api kecil.
-
Sangrai bumbu B satu per satu, angkat jika wanginya sudah keluar dan berubah warna. Masak dengan api kecil.
-
Haluskan bumbu A dan B bersamaan, bisa ditumbuk atau menggunakan blender. Kacang tanah bisa dihaluskan terpisah.
-
Tumis bumbu dengan 4 sdm minyak goreng hingga wangi. Gunakan api sedang.
-
Saring air bekas rebusan daging, buang ampasnya. Gunakan rebusan air untuk memasak coto. Tambahkan air jika ingin kuah lebih banyak.
-
Masukkan bumbu tumisan ke dalam air kaldu, masukkan bumbu tambahan dan kacang tanah yang sudah dihaluskan.
-
Jika sudah mendidih, masukkan daging yang sudah direbus. Tunggu 10 menit. Gunakan api sedang.
-
Coto Makassar siap disajikan dengan taburan bawang goreng, sambal, dan perasan jeruk nipis.
Leave a Comment