Choipan | Chai Kue (Isian Bengkoang)

Bahan-bahan:

Minyak bawang
• sg bawang putih, digeprek & dicincang – 10
• minyak – 100 ml
Bahan kulit
• tepung beras – 130 gr
• tepung tapioka – 25 gr
• garam – 1 sdt
• air mendidih – 250 ml
• minyak bawang – 2 sdm
Bahan isian
• minyak bawang – 3 sdm
• bengkuang, diserut agak tebal – 500 gr
• ebi, rendam air panas & di-chopper – 100 gr
• garam – 1 sdm
• gula – 1 sdt
• lada bubuk – 1/2 sdt
• bawang putih goreng – 2 sdm
Sambal cuko merah
• sg bawang putih – 3
• cabe rawit – 10 bh
• air – 100 ml
• garam – 1 sdt
• gula – 2 sdm
• saus sambal botolan – 1 sdm
• cuka dapur – 1 sdm

Cara membuat:

1. Minyak bawang: dgn api sedang ke kecil, goreng bawang putih dlm minyak hangat sambil diaduk2 terus, jaga jangan sampai terlalu cokelat. Jika sudah cokelat pucat langsung angkat & tiriskan, proses masak masih akan terus berlanjut sesaat, dan bawang akan bertambah kecokelatan dgn sendirinya. Sisihkan bawang putih goreng berikut minyak bawangnya.
   
2. Isian: panaskan 3 sdm minyak bawang lalu tumis ebi hingga berubah warna. Masukkan bengkoang, masak hingga layu. Beri tambahan garam, gula, dan lada. Aduk rata, koreksi rasa. Masukkan bawang putih goreng, aduk rata. Angkat & tiriskan. Jika ingin disimpan, taro dlm wadah tertutup dgn diberi alas tissue dapur utk menjaga agar isian tdk terlalu basah.
   
3. Kulit: campur semua bahan kering, aduk rata. Tuang air mendidih, aduk dgn spatula hingga merata. Setelah adem, beri tambahan minyak lalu uleni hingga kalis.

   Sembari menunggu adonan kulit adem, bikin dulu sambelnya.

   
4. Sambal: haluskan kasar bawang & cabe, saya menggunakan chopper. Masak bersama air hingga mendidih lalu beri tambahan garam & gula, aduk rata. Masukkan saus sambal & cuka dapur, aduk rata. Koreksi rasa.

   Setelah selesai membuat sambal, lanjutkan menguleni adonan kulit.

   
5. Siapkan wadah utk mengukus lalu alasi dgn daun pisang & olesi dgn minyak bawang. Saya lupa beli daun pisang, jadi pake baking paper yg dioles minyak bawang. Panaskan kukusan.

   Bagi & timbang adonan kulit @15 gr. Kepal2 membentuk bulatan lalu pipihkan kemudian tipiskan secara perlahan ditekan2 menggunakan ibu jari dgn gerakan memutar membentuk seperti mangkok. Isi dgn 1 sdt (5 gr) bahan isian, kemudian tutup & tekan2/pilin kulitnya. Tata di atas daun pisang sampai selesai.

   
6. Perciki air secara acak permukaan choipan dgn menggunakan kuas atau bisa juga disemprot dgn botol sprayer kecil. Kukus selama 10 menit. Angkat choipan & olesi dgn minyak bawang.
   
7. Sajikan dgn taburan bawang putih goreng & cocolan sambal cuko merah.