Coto Makasar

Bahan-bahan:

• daging bagian sengkel (daging khusus untuk sop,rawon,soto) – 1 kg
• air cucian beras yang kedua – 3 liter
• daun salam – 10 lembar
• bawang putih, rajang halus – 30 siung
• serai, rajang halus – 6 batang
• lengkuas, iris halus – 3 ruas jari
• merica bubuk – 1 sdt
• jinten sangrai, haluskan – 2 sdt
• ketumbar sangrai, haluskan – 3 sdt
• jahe, bersihkan kulitnya, geprek – 2 ruas
• pala, haluskan atau 1 sdt pala halus – 1 butir
• kacang tanah, sangrai, kupas kulitnya, blender halus – 250 gram
• garam – 3 sdt
• penyedap rasa jamur merk Totole – 2 sdt

Cara membuat:

1. Presto daging sengkel, daun salam dan air cucian beras sampai daging empuk, saya prestonya 20 menit. Kalau panci prestonya kecil, presto dengan air 1,5 liter dulu kemudian sisanya bisa ditambahkan setelah proses presto selesai. Angkat daging, tunggu dingin lalu potong kotak-kotak sesuai selera. Panaskan kembali air rebusan daging, tambahkan air hingga 3 liter.
2. Tumis bawang putih, serai, dan lengkuas sampai berubah warna dan tercium harum. Sesaat sebelum diangkat, masukkan jinten bubuk, ketumbar bubuk, pala bubuk (merica jangan ikut dimasukkan di sini karena kadar pedasnya akan berkurang), matikan api. Dinginkan sebentar, blender semua sampai halus. Masukkan ke kuah coto.
3. Blender kacang yang sudah disangrai, masukkan ke kuah coto yang sedang dididihkan. Masukkan jahe, merica bubuk, dan daging yang telah dipotong-potong tadi. Koreksi rasa jika diperlukan. Coto siap disajikan.
4. Sajikan coto panas-panas bersama ketupat, irisan daun bawang, bawang goreng, jeruk nipis dan sambal (cabe kering direbus lalu dihaluskan). Selamat mencoba.