Coto Makasar

Bahan-bahan:

• daging sapi – 750 gram
• kacang tanah yang disangrai lalu dihaluskan – 150
• garam – 2 sdt
• gula pasir – 11/2 sdt
• ketumbar bubuk – 1 sdt
• merica bubuk – 1 sdt
• Bahan yang dihaluskan: –
• bawang merah, dipotong dua – 10 siung
• bawang putih, dipotong dua – 10 siung
• serai, diiris tipis – 4 batang
• lengkuas, diiris tipis – 2 ruas
• kayumanis – 2 ruas
• Bahan untuk sambal: –
• tomat – 1 buah
• cabe merah keriting – 12 buah
• cabe rawit (sesuai selera) – 7 buah
• bawang putih – 5 siung
• kemiri – 5 butir

Cara membuat:

1. Cuci daging, rebus dalam 750 ml air, masukkan 1 batang serai dan 1 ruas ibu jari lengkuas yang sudah dimemarkan. Rebus sampai lunak. Angkat dagingnya. Sisakan kaldunya.
   
2. Bahan2 yang dihaluskan (a-e) digoreng hingga kering. Angkat lalu diblender ditambahkan kacang halus, ketumbar bubuk, merica bubuk, 200 ml air matang. Masukkan yang sudah diblender ke dalam air kaldu daging, tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata dan koreksi rasa. Lalu masukkan daging.
   
3. Bahan untuk sambal (a-e) diblender dengan menambahkan sedikit air matang. Goreng irisian 5 butir bawang merah. Masukkan sambal yang sudah halus, tambahkan 1/4 sdt garam, 1/4 sdt gula pasir, 1/4 sdt merica bubuk. Aduk rata. Angkat.
   
4. Sajikan coto di dalam mangkok dengan menambahkan bawang goreng, sedikit kecap manis (sesuai selera), sedikit jeruk nipis, irisan daun bawang. Nikmati selagi hangat.