Coto Makasar

Bahan-bahan:

Bahan Utama
• Daging sapi (bisa di mix dgn paru/jeroan) – 1 kg
• Kacang tanah sangrai – 1 kg
• Air – 2,5 ltr
• Asam jawa – 1 bh
Bumbu halus
• Bawang merah – 7 siung
• Bawang putih – 7 siung
• Kemiri sangrai – 3 bh
• Merica sangrai – 1 sdt
• Ketumbar sangrai – 1 sdt
• Jinten bubuk – 1/2 sdt
• Jahe – 2 ruas
Bahan Pelengkap
• Daun jeruk iris – 3 lbr
• Daun salam – 3 lbr
• Serai geprek – 2 btg
• Lengkuas geprek – 3 iris
• Cengkeh – 3 bh
• Kayu manis – 2 cm
• Garam, Gula pasir, Kaldu jamur, Merica bubuk – Secukupnya
Bahan Pelengkap
• Cabai merah keriting – 13 bh
• Cabai rawit merah – 9 bh
• Bawang putih – 1 siung
Taburan
• Bawang goreng –
• Daun bawang –

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging, rebus daging hingga 1/2 mendidih, buang airnya ganti dgn 2,5 ltr air yg baru (kebiasaan kami saja dlm merebus daging/ayam). Rebus kembali sampai empuk dgn menambahkan asam jawa. Sambil merebus daging, haluskan semua bumbu halus, kemudian tumis hingga harum & tambahkan sedikit air. Lalu masukan ke dalam rebusan daging. Masukan juga bumbu pelengkap. Setelah daging matang & empuk, angkat dan tiriskan. Air kuah dagingnya tetap direbus.
   
2. Blender kacang tanah yg sdh di sangrai hingga halus, lalu masukan ke dalam air rebusan daging. Tetap masak hingga matang seluruhnya. Selalu koreksi rasa.
   
3. Saatnya penyajian, potong dadu daging atau jeroan jika pakai. Siapkan mangkok, isi dengan potongan ketupat dan daging sesuai selera. Siram dgn kuah dan taburi dgn daun bawang dan bawang goreng. Selamat menikmati..