Coto Makasar

Bahan-bahan:

• daging has dalam – 500 gr
• jeroan (me: paru, otak) – 500 gr
• kacang tanah goreng/sangrai, haluskan – 250 gr
• cucian beras yg ke 2 – 2,5 ltr
• ?Bumbu dihaluskan : –
• bawang merah – 8 siung
• bawang putih – 5 siung
• lengkuas – 1 ruas
• jahe – 1 ruas
• kemiri disangrai – 3 buah
• sereh (putihnya saja) – 1 btg
• ketumbar sangrai – 1 sdm
• jinten disangrai – 1 sdt
• merica, garam, penyedap rasa sapi – secukupnya
• ??Bahan pelengkap: –
• daun bawang iris halus –
• bawang goreng –
• sambal –
• kecap –
• jeruk nipis –
• buras/ketupat/lontong –

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging, jeroan sampai tdk berbau anyir lagi, rebus sebentar untuk mematikan darah, angkat dan tiriskan, (me: u otak direbus tersendiri biar tdk hancur jgn dicampur)
2. Rebus kembali daging, jeroan dgn air cucian beras sampai benar2 empuk dn matang, matikan api
3. Tumis bumbu halus dgn sedikit minyak goreng sampai bumbu berbau harum dan matang, tuang ke dlm air rebusan dagjng tadi
4. Masukkan kacang yg sdh dihaluskan, beri garam, penyedap rasa sapi, merica
   
5. Tunggu hingga mendidih, potong2 daging kotak2 tata di mangkok, tuang kuahnya, taburi daun bawang prei, bawang goreng beri perasan jeruk nipis, sambal, kecap (jika suka)
6. Note: untuk paru setelah dipotong kotak2 digoreng tanpa diberi bumbu.