*Coto Makasar*

Bahan-bahan:

• daging sapi, bs ditambah dengan hati, paru, jantung sapi – 1/2 kg
Pelengkap soto :
• buras/ketupat/lontong – Secukupnya
• bihun, digoreng (boleh skip) – Secukupnya
• daun bawang, iris halus – Secukupnya
• seledri, iris halus – Secukupnya
• bawang goreng – Secukupnya
• jeruk nipis, belah 4 – Secukupnya
Bahan Sambal :
• bawang putih – 3 siung
• cabe rawit merah atau bs mix dgn cabe merah – 20
• tauco, agak dihaluskan – 3 sdm
Bumbu dihaluskan :
• cabe merah besar, buang bijinya – 3
• bawang putih, iris tebal, goreng – 10 siung
• kemiri, sangrai – 5 butir
• ketumbar sangrai – 1,5 sdm
• jinten sangrai – 2 sdt
• merica – 1 sdt
• pala uk besar – 1/2
• sereh, ambil putihnya, iris halus, goreng – 3 btg
• lengkuas muda, iris halus, goreng – 1 bongkol
Bumbu lain :
• susu F&N (pengganti air beras) – 4-5 sdm
• salam – 2 lbr
• sereh, geprek – 2 btg
• daun jeruk – 2 lbr
• jahe, geprek – 1 jempol
• kayu manis – 3 cm
• kacang tanah, sangrai/goreng, haluskan dgn blender – 100 gr

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus dgn sedikit minyak hingga bumbu wangi dan matang, kemudian masukkan salam, sereh, daun jeruk dan kayu manis.

   Masukkan juga daging dan air.

   Masak hingga daging empuk dan kaldu tersisa kurleb 2 ltr atau sesuai kebutuhan. Angkat daging, potong2 daging kotak sebesar dadu. Sisihkan.
2. Rebus hati dan jantung hingga matang, buang airnya.

   Potong2 kotak sebesar dadu. Sisihkan. (rebusnya terpisah dr daging ya dan airnya tidak digunakan).
3. Tambahkan susu kedalam kaldu daging, masak hingga mendidih.

   Kemudian tambahkan kacang yg sudah dihaluskan.

   Koreksi rasa. Tambahkan garam dan gula.
4. Cara penyajian :

   Siapkan dlm mangkok, potongan buras, bihun goreng, potongan daging dan hati, daun bawang, seledri, bawang goreng, perasan jeruk nipis.

   Kemudian siram dgn kuah kaldunya. Jgn lupa tambahkan sambal tauco dan kecap manis sesuai selera.
5. Bisa juga daging setelah dipotong dimasukkan kembali ke dalam kuah kaldunya. Tapi hati sapinya jgn dimasukkan ke kaldu ya.
6. Sambal : Haluskan bawang putih, cabe rawit dan cabe merah. Tumis dgn sedikit minyak hingga wangi, masukkan tauco. Tambahkan sedikit air dan sedikit gula. Koreksi rasa. Masak hingga matang.