Coto Makassar

Bahan-bahan:

• daging sengkel – 1 kg
• hati sapi – 250 gram
• Paru Sapi – 200 gram
• kacang tanah kulit, goreng lalu blender haluskan – 300 gram
• air asam – 1 sdm
• gula merah – 1 sdt
• air tajin (cucian kedua/ketiga) – 2 liter
• Minyak untuk menumis – Secukupnya
Bumbu Halus :
• bawang merah – 8 siung
• bawang putih – 4 siung
• jahe (optional) (me:skip) – 1 cm
• sereh, iris tipis – 5 batang
• lengkuas muda, iris tipis – 1 bonggol
• pala – 1/2 butir
• ketumbar bubuk sangrai – 1 sdm
• jintan bubuk sangrai – 1/2 sdm
• merica bubuk – 1/2 sdt
Pelengkap Coto :
• Sambel –
• Jeruk Nipis –
• Bawang Goreng –
• Daun Bawang –
• Kecap Manis –

Cara membuat:

1. Masak daging bersama 2 liter air tajin. Masak tersendiri hati sapi dalam panci yang lain. Masak sampai daging sudah tidak berdarah lagi. Buang kotoran yang mengapung di permukaan.
2. Angkat daging dan hati sapi. Potong potong dadu kecil. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sambil diaduk terus agar dasarnya tidak gosong. Tumis sampai warnanya berubah menjadi lebih gelap dan baunya wangi.
4. Tuang bumbu ke dalam kuah daging. Masukkan daging dan hati sapi yang sudah dipotong potong. Tambahkan air asam dan gula merah. Masak dengan api kecil sampai daging menjadi empuk. Kalau airnya menyusut tambahkan lagi sampai daging benar benar empuk. Agar daging dan hati tidak hancur, setelah matang dan empuk sisihkan. Bisa di simpan di dalam kulkas. Pada saat akan disajikan, panaskan kuah lalu tambahkan daging secukupnya.
5. Penyajian: tuang coto ke dalam mangkok. Tambahkan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Beri perasan jeruk nipis dan kecap secukupnya. Lengkapi dengan sambal.