Coto makassar

Bahan-bahan:

• daging sapi – 1/2 kg
• hati sapi – 1/2 kg
• air – 2 liter
• air cucian beras ketiga – 1 liter
• ketumbar bubuk – 1/2 sdm
• merica bubuk – 1/2 sdm
• kacang tanah – 350 gr
• bawang merah (rajang) – 5 siung
• bawang putih (rajang) – 5 siung
• Minyak untuk menumis –
• Mentega untuk menumis –
• daun salam – 3 lembar
• sereh – 2 batang
• jahe – 1 ruas jari
• Garam – secukupnya
• Gula putih – secukupnya
• Totole/royco sapi – secukupnya
• Pelengkap : –
• Bawang goreng –
• Daun bawang dan seledri –
• Jeruk nipis –
• Bumbu halus : –
• bawang merah – 10 siung
• bawang putih – 15 siung
• sereh (yang putihnya saja diambil) – 3 batang
• lengkuas – 2 ruas jari
• jahe – 1 ruas jari
• jinten – 1/2 sdt
• Bahan sambal : –
• bawang merah – 5 siung
• bawang putih – 10 siung
• rawit merah atau bisa lebih sesuai selera – 1 ons

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi sampai matang. Angkat daging sapi, tiriskan. Tambahkan air cucian beras ke dalam air rebusan daging. Rebus air dipanci terpisah beri daun salam, sereh dan jahe, rebus hati sapi sampai matang. Angkat hati sapi, tiriskan
2. Panaskan minyak dan mentega secukupnya, tumis bawang merah dan bawang putih yang dirajang sampai kuning. Masukkan bumbu halus, tumis sampai matang. Tambahkan merica bubuk, ketumbar bubuk. Setelah matang masukkan ke dalam air rebusan daging
3. Panaskan minyak, goreng kacang tanah. Tiriskan, setelah dingin, haluskan kacang. Masukkan ke dalam air rebusan daging. Tambahkan garam, gula, penyedap. Aduk, koreksi rasa
4. Untuk sambal, goreng bawang merah, bawang putih dan rawit merah sampai matang tapi jangan sampai kering. Angkat, ulek sambal. Beri garam, gula, penyedap. Goreng lagi sambal sampai matang
5. Penyajian : potong dadu/sesuai selera hati sapi dan daging sapi. Masukkan dalam mangkok, siram kuah coto. Beri taburan daun bawang, seledri, bawang goreng. Berikan sambal dan perasan jeruk nipis. Coto siap dimakan dengan ketupat/lontong. Selamat mencoba ?