Coto Makassar

Bahan-bahan:

• daging sapi sengkel – 1 kg
• sereh geprek – 4 batang
• daun salam – 6 lembar
• daun jeruk – 6 lembar
• kacang tanah sangrai dan haluskan – 100 gr
• air cucian beras – 3500 ml
• garam, gula – Secukupnya
• minyak untuk tumis – Secukupnya
Bumbu halus:
• bawang merah – 15 butir
• bawang putih – 10 siung
• lada – 1 sdt
• pala bubuk – 1/2 sdt
• jinten bubuk sangrai – 1 sdm
• kemiri sangrai – 5 butir
• ketumbar bubuk sangrai – 1 sdm
• jahe – 1 ruas
• lengkuas – 1 ruas
Sambal Tauco:
• cabe setan, rebus – 15 buah
• cabe keriting, rebus – 8 buah
• tauco – 3 sdm
• kecap manis – 2 sdm
• air jeruk nipis – 1
• air – Secukupnya
• minyak untuk tumis – Secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging, didihkan air cucian beras dan rebus. Tambahkan daun salam, daun jeruk, sereh serta garam dan gula, boleh tambahkan kaldu bubuk jika suka.
   
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan sereh, daun jeruk dan daun salam. Tambahkan 5 cm kayu manis optional.
   
3. Tuangkan bahan tumisan dan kacang tanah yang sudah dihaluskan ke dalam rebusan daging sapi.Teruskan rebus daging sapi sampai empuk dan meresap lalu angkat dan tiriskan.
   
4. Siap disajikan dengan memotong daging dan dimasukan ke mangkok saji. Tambahkan kuah, jeruk nipis, bawang goreng, daun bawang / seledri, kecap, sambal tauco. Bisa dilengkapi ketupat atau buras.
   
5. Sambal Tauco: Tumis sebentar cabe yang dihaluskan dan tambahkan tauco, kecap manis, dan jeruk nipis. Koreksi rasa. Happy cooking…