Coto Makassar

Bahan-bahan:

Bumbu Sangrai (kering)
• kemiri – 5 butir
• pala – 1/3 biji
• ketumbar butiran – 2 sdm
• merica butiran – 1/2 sdm
Bumbu goreng
• bawang merah – 8 siung
• bawang putih – 12 siung
• sereh (bagian yg putih saja) – 5 batang
• lengkuas – 3 jempol
• jahe – 1 jempol
Sambal tauco
• Cabai rawit merah – 20
• tauco asin – 1/2 sdm
• Minyak goreng utk menumis –
Bahan Utama
• daging sapi (bagian sengkel lebih enak) – 500 gr
• Paru sapi rebus – secukupnya
• Kacang tanah – 250 gr
• steril – 1 kaleng susu
• Daun salam – 3 lembar
• sereh – 3 batang
• jahe – 1 jempol
• lengkuas – 1 jempol
• air cucian beras (air tajin) – 2-3 liter
• Royco kaldu sapi –
• Garam –
• Lada –
Pelengkap
• Kecap manis –
• Jeruk nipis –
• Ketupat –
• Daun bawang –
• Bawang goreng –

Cara membuat:

1. Rebus daging untuk hilangkan kotorannya
2. Tiriskan lalu pindahkan ke panci presto, masak dengan air tajin, tambahkan sereh, daun salam, jahe, lengkuas. Presto sekitar 20 menit mendesis.
3. Sambil menunggu daging siapkan kacang tanah, sangrai sampai matang lalu blender sampai halus dan keluar minyak. Sisihkan.
4. Sangrai bumbu kering sampai keluar aroma wangi
5. Goreng bahan bumbu halus sampai matang, lalu haluskan bersama bumbu kering dengan blender. Boleh ditambahkan air dan minyak
6. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai matang dan berubah kecoklatan. Lalu sisihkan.
7. Jika daging sudah matang dan lembut, angkat dan tiriskan bersama bumbu aromatiknya.
8. Kuah di panci presto lalu ditambahkan bumbu yang sudah dihaluskan, kacang tanah yang sudah dihaluskan, dan seasoning. Lalu masak kembali sampai mendidih
9. Setelah mendidih, tambahkan 1 kaleng susu steril lalu tunggu sampai mendidih kembali. Koreksi rasa dan kuah siap digunakan.
10. Untuk sambalnya haluskan Cabai merah dengan chopper atau blender, tumis dengan sedikit minyak sampai tidak langu, tambahkan tauco asin, dan aduk sampai matang kembali. Tidak perlu ditambahkan garam karena sudah asin.
11. Penyajiannya :
    Potong2 daging
    Simpan di mangkuk
    Tuangkan kuahnya
    Tambahkan daun bawang dan bawang goreng.

    Bahan pelengkapnya bisa tambahkan jeruk nipis, kecap dan sambal.

    Dimakan dengan ketupat atau lontong.