Coto Makassar

Bahan-bahan:

• daging has dalam dan sandung lamur – 1 kg
• air cucian beras(saya pake air cucian beras ke 2 dan ke3) – 2,5 ltr
• sereh digeprek – 3 btg
• daun salam – 3 lmbr
• daun jeruk dirobek2 – 6 lembar
• kayu manis yg kecil – 1 btg
• kacang tanah digoreng dan ditumbuk – 150 gr
• bawang merah – 12 bh
• bawang putih – 8 bh
• lada putih – 1 sdt
• ketumbar disangrai – 1,5 sdm
• jinten – 1/2 sdm
• pala – 1/2 bh
• kemiri – 4 bh
• Garam, royco – secukupnya
• gula merah – 1 sdm
• jahe – Sejempol
• lengkuas – Sejempol

Cara membuat:

1. Cuci daging hingga bersih dan dipotong2, lalu rebus terlebih dahulu hingga bau amis dan darah (merahnya) ga ada. Buang air rebusan pertama dan rebus lagi dagingnya ke dalam panci yg berisi air cucian beras bersama sereh, daun slm, daun jeruk dan kayu manis
2. Lalu goreng kacang tanah dan ditumbuk hingga halus.
3. Haluskan bumbu halus : bawang merah, bawang putih, lada, ketumbar, jinten, kemiri, pala, jahe dan lengkuas, lalu tumis bumbu halus dg ditmbh irisan bawang merah dan bawang putih hingga harum dan mateng, tmbhkan kacang tanah yg uda ditumbuk, lalu masukan bumbu halus kedalam panci yg berisikan daging tambahkan garam, royco dan gula merah. Rebus daging sampe empuk dan bumbu meresap.
4. Tambahkan daun bawang yg diiris dan bawang goreng. Koreksi rasa hingga berasa gurih dan mantap.
5. Sajikan selagi hangat, lebih enak lagi kl ada buras/lontong. Ditmbah irisan jeruk nipis, sambel cabe rawit dan emping