Coto Makassar

Bahan-bahan:

• daging sapi (sy g pk jeroan) – 1 kg
• air cucian beras yg ke 2-3 – 2,5 liter
• kayu manis – 5 cm
• serai – 3 batang
• daun salam – 4 lembar
• daun jeruk – 3 lembar
• kacang tanah sangrai, blender halus – 100 gr
• Bumbu halus : –
• bawang merah – 10 siung
• bawang putih – 8 siung
• kemiri sangrai – 6 biji
• ketumbar sangrai – 2 sdm
• jinten sangrai (sy pk yg bubuk, jd g disangrai) – 1 sdm
• merica butiran sangrai – 1 sdt
• pala – 1/2 sdt
• cabe merah besar (buang bijinya) – 3 buah
• jahe – sejempol
• lengkuas muda, iris 2 – 1,5 rimpang
• serai ambil putihx, iris 2 – 4 batang
• garam (tdk munjung y) – 2 sdm
• penyedap/gula – 1 sdt
• kaldu sapi bubuk – 1 bungkus
• Pelengkap : –
• buras/ketupat –
• daun bawang –
• daun seledri –
• bawang goreng –
• sambel rebus –
• jeruk nipis –

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging. Siapkan panci besar, masukkan daging, air cucian beras, kayu manis, serai, daun salam, daun jeruk. Rebus sampai daging empuk..
2. Kalau menggunakan jeroan, rebus terpisah jeroanx dg daging. Jika sdh matang, buang airx, lalu rebus bersama dg daging..
3. Siapkan bumbu halus. Blender sampe halus dan tercampur rata. Tumis sampai bumbu matang dan harum. Lalu masukan ke rebusan daging..
4. Masukkan kacang tanah yg sdh diblender. Aduk rata. Lanjut garam, penyedap, kaldu sapi. Aduk lagi. Tes rasa sesuai selera..
5. Angkat daging. Potong2. Tata dipiring. Sajikan bersama pelengkap..
6. Makanx pake buras. Ini penampakan burasx. Resep buras: 1 kg beras, 1 sdt garam, 1 butir kelapa, diambil santan secukupnya, takaran santan sprti biasa mengaron nasi..selanjutnya nasi aron dibungkus pk daun pisang (dilayukan dulu), diikat, lalu rebus krg lbh 3 jam..