Coto Makassar

Bahan-bahan:

• campuran daging, jeroan dah Hati Sapi – 1 kg
• air cucian beras – 2 lt
Bumbu halus :
• bawang merah – 15 siung
• bawang putih – 8 siung
• kacang tanah, sangrai – 2 genggam
• bt kemiri – 5
• jintan – 2 sdt
• ketumbar – 1 sdt
• merica butiran – 1 sdt
• Tauco – 4 sdm
• Pala – 1/2
• Jahe – 2 ruas
• lengkuas – 2 ruas
• Serai, memarkan – 3 btg
Bumbu cemplung :
• lb daun salam – 3
• lb daun jeruk – 5
• lengkuas, memarkan – 2 ruas
• Serai, memarkan – 2 btg
• bt kapulaga – 4
• gula merah, sisir – 1 sdm
• gula garam, penyedap – Secukupnya
Pelengkap :
• Buras/Lontong –
• Jeruk nipis –
• daun bawang (gak punya) – Irisan
• Bawang goreng –
Sambal (haluskan lalu tumis hingga matang) :
• bawang putih – 3 siung
• cabe rawit mix cabe keriting – 100 gr

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging sapi, rebus dalam air cucian Beras bersama bumbu cemplung. Masak hingga daging setengah matang tetapi jangan dicampur dengan jeroan
   
2. Apabila telah matang, ambil potongan daging dan pisahkan dari air rebusan. Potong daging, babat, lidah, ati dan paru seukuran dadu (sesuai selera) dan sisihkan.Kemudian rebus air untuk kuah dan tambahkan secukupnya kaldu dari sisa rebusan daging
   
3. Haluskan semua bumbu, bisa diulek atau di blender
   
4. Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan daun jeruk, daun salam dan serai geprek
   
5. Apabila air telah mendidih masukkan bumbu yang telah ditumis tadi. Masukkan juga potongan daging. Masukkan kacang goreng yang telah dihaluskan. Tambahkan gula garam, dan penyedap. Koreksi rasa
   
6. Tata di mangkuk, potongan Buras. Siram dengan kuah Coto, beri taburan daun bawang dan bawang goreng. Sajikan bersama sambal rawit dan Jeruk Nipis.. Shluurphh! ??????