Coto makassar

Bahan-bahan:

Bahan Kuah
• air (2 ltr air biasa + 1 ltr air tajin) – 3 ltr
• daging / jerohan sapi – 1.5 kg
• daun salam – 4 lbr
• sereh, memarkan – 3 batang
• lengkuas, memarkan – 1 bonggol
• garam – 1 sdm
• scht kaldu bubuk sapi – 1
Bumbu Tumis :
• bawang merah – 15 siung
• bawang putih – 13 siung
• sereh, ambil bagian putihnya – 3 batang
• jahe – 2 ruas
• lengkuas – 1 bonggol
Bumbu Sangrai :
• kemiri – 8 butir
• merica butiran – 1 sdt
• jintan – 1 sdt
• ketumbar – 1/2 sdt
Bumbu Halus :
• kacang tanah – 250 gr
Pelengkap
• Daun bawang –
• Daun seledri –
• Jeruk nipis –
• Bawang goreng (merah dan putih) –
• Sambal –
• Kecap –
• Buras –

Cara membuat:

1. Didihkan 3 ltr air, masukkan daging, batang sereh, daun salam, lengkuas, garam dan kaldu bubuk
   
2. Tutup panci, masak menggunakan metode 5:30:7
   Didihkan selama 5 menit
   Matikan api, diamkan selama 30 menit (tutup panci jangan dibuka)
   Nyalakan api lagi, masak selama 7 menit
   
3. Setelah 7 menit, matikan api, keluarkan daging dan bahan lainnya, tiriskan
   
4. Potong-potong daging sapi sesuai selera, sisihkan
   
5. Iris tipis bumbu tumis, lalu tumis sampai layu, sisihkan
   
6. Sangrai, bumbu sangrai sampai harum, sisihkan
   
7. Goreng kacang tanah sampai matang (bisa juga disangrai), sisihkan
   
8. Haluskan dengan blender bumbu tumis, bumbu sangrai, dan kacang tanah goreng, bisa ditambahkan sedikit air
   
9. Tumis sebentar bumbu halus sampai kecoklatan
   
10. Lalu masukkan ke dalam kuah daging secara bertahap, sambil didihkan lagi dan diaduk
    
11. Tambahkan kaldu sapi, gula, garam, koreksi rasa
    
12. Penyajian : masukkan potongan daging ke dalam mangkok, tambahkan potongan daun seledri dan daun bawang, tambahkan bawang goreng, tuang kuah coto, beri perasan air jeruk nipis, bisa ditambahkan sambal dan kecap manis sesuai selera
    Coto makassar siap dinikmati dengan buras lebih afdol, selamat mencoba ?