Coto Makassar

Bahan-bahan:

Bahan Rebusan Daging
• daging (saya campur dengan iga) – 500 gr
• daun salam – 4 lembar
• air – Secukupnya
Bumbu A (diulek)
• ketumbar utuh, sangrai – 3 sdm
• jinten utuh, sangrai – 1 1/2 sdm
• merica utuh, sangrai – 1/2 sdt
• pala – 1/2 sdt
Bumbu B (diblender bersama bumbu A)
• bawang putih (sekitar 21 siung), goreng – 2 bonggol
• lengkuas, potong-potong, goreng – 1 ruas jari
• serai, potong-potong, goreng – 4
• kemiri, potong-potong, goreng – 10
Bumbu C
• kacang tanah, sangrai – 120 gr
Bahan Lain
• air – 1500 ml
• garam – 1/2 sdm
• gula pasir – 1/2 sdm
• penyedap rasa – 1/2 sdm
• lengkuas, geprek – 1 ruas jari
• jahe, geprek – 1 ruas jari
• daun salam – 2 lembar
• daun jeruk – 2 lembar
• Minyak untuk menumis –
Sambal
• Cabe rawit – 15 buah
• cabe merah keriting – 10 buah
• bawang merah – 4 butir
• bawang putih – 2 siung
• Garam dan penyedap – secukupnya
Pelengkap
• Bawang goreng –
• Emping –
• Daun bawang –
• Perasan jeruk nipis –

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging, lalu rebus dengan daun salam, setelah empuk potong sesuai selera
   
2. Siapkan bumbu A, kemiri, lada, jinten dan pala disangrai. Lalu tumbuk atau uleg
   
3. Sangrai kacang tanah, kupas kulitnya lalu blender
   
4. Siapkan bumbu B, cuci bersih, lalu goreng
   
5. Blender bumbu B dengan bumbu A. Lalu tumis hingga wangi, dan sisihkan
   
6. Rebus daging dalam air kembali bersama bumbu AB, daun salam, daun jeruk, lengkuas geprek dan jahe geprek. Rebus selama 10 menit
   
7. Masukkan kacang tanah yang sudah diblender. Tambahkan garam gula dan penyedap rasa dan masak kembali selama 10 menit. Lalu matikan kompor
   
8. Untuk membuat sambal. Rebus cabe, goreng bawang merah dan putih, haluskan dan tumis hingga minyak terpisah dengan cabe.
   
9. Sajikan bersama buras atau nasi. Dengan perasan jeruk nipis tambah segar pastinyaa