Coto Makassar

Bahan-bahan:

• Daging Sapi – 1 kg
• Air – 2 L
• Daun Salam – 4 lembar
• Lengkuas (geprek) – 1 ruas
• Jahe (geprek) – 1 ruas
• Garam – secukupnya
• Penyedap – secukupnya
• Gula pasir – secukupnya
• Minyak Goreng untuk tumis bumbu halus –
Pelengkap
• Daun Bawang –
• Bawang Goreng –
• Jeruk Nipis –
• Kecap –
• Ketupat –
Bumbu Halus A
• Bawang Putih (goreng) – 18 siung
• Bawang merah (goreng) – 8 siung
• Sereh (potong goreng) – 4 batang
• Lengkuas (potong goreng) – 1 ruas
• Kemiri (goreng) – 10
• Ketumbar (sangrai) – 3 sdm
• Merica (sangrai) – 1/2 sdt
• Jinten (sangrai) – 1 sdm
• Pala – 1 biji
Bumbu Halus B
• Kacang Tanah (goreng/sangrai) – 200 gr

Cara membuat:

1. Rebus daging 5 menit sambil buang lemak kotornya lalu matikan tunggu 30 menit lalu potong kecil sesuai selera rebus lagi selama 7 menit rambah Daun salam, Lengkuas, Jahe yang sudah di geprek
2. Goreng Bawang putih, Bawang merah, Sereh, Lengkuas, Kemiri, pala. Sangrai Ketumbar, Merica, Jinten blender halus semua bumbu
3. Tumis bumbu Halus sampai kecoklatan sisihkan
4. Sangrai Kacang lalu blender halus
5. Tunggu rebusan daging mendidih baru masukkan bumbu halus tunggu 10 menit baru masukkan kacang yang sudah di blender halus, tambah garam, gula, kaldu cek rasa
6. Kalau rasa sudah pas masukkan Daun Bawang, Bawang Goreng lalu matikan kompor.
7. Hidangkan tambah ketupat, sambel, jeruk nipis, kecap. Sesuai selera pokoknya.