Coto Makassar

Bahan-bahan:

bahan
• Daging Sapi – 2 kg
• Paru (Optional) – 1/2 kg
bahan rebus daging
• Serai Geprek – 3 Batang
• Lengkuas Geprek – 1 Ruas
• Jahe Geprek – 1 Ruas
• Daun Salam – 5 Lembar
BUMBU (YANG DI GORENG)
• Bawang Putih (Goreng) – 13 Siung
• Bawang Merah (Goreng) – 13 Siung
• Serai (Potong Tipis Bagian Putih) – 4 Batang
• Jahe (Potong Tipis) – 1 Ruas
• Lengkuas (Pontong Tipis) – 1 Ruas
• Kacang Tanah – 250 Gram
BUMBU (YANG DI SANGRAI)
• Kemiri – 8 Butir
• Merica – 1 Sdt
• Ketumbar – 1 Sdt
• Jinten – 1 Sdt
pelengkap
• Daun Bawang –
• Daun Seledri –
• Bawang Goreng –
• Jeruk Nipis –
• Ketupat/Lontong –
bahan sambal
• Cabai Rawit – 30 Butir
• Bawang Putih – 5 Buah

Cara membuat:

1. Siapkan daging sapi dan paru (optional) untuk direbus dengan menggunakan air.
2. Didihkan air, kemudian masukkan 5 lembar daun salam, lengkuas + jahe + serai yang sudah digeprek dan masukkan daging sapi + daging paru (optional) selama 1 jam atau sampai empuk
3. Sambil menunggu daging empuk. Goreng kacang tanah sampai kecoklatan (hindari gosong). Setelah itu blender atau tumbuk hingga halus.
4. Goreng bumbu-bumbu yang sudah disiapkan. (1) Diawali dengan bawang merah dan bawang putih. Aduk sampai layu. Kemudian (2) Masukkan potongan serai, lengkuas, dan jahe.
5. Goreng hingga 3 menit. Sampai layu dan harum. Selanjutnya angkat dan tiriskan
6. Sangrai bumbu yang sudah disiapkan. Masukkan (1) kemiri. Aduk hingga kecoklatan, kemudian (2) masukkan ketumbar, merica, jinten. Aduk-aduk hingga wangi. Jika sudah angkat dan matikan kompor
7. Masukkan bumbu yang sudah digoreng dan disangrai ke blender lalu haluskan
8. Tumis bumbu dan berbarengan dengan kacang yang sudah dihaluskan. Tumis 20menit hingga tidak berminyak
9. Sementara selesai numis. Ambil daging yang sudah direbus lama. Lalu dipotong dadu
10. Ambil daun salam, serai, leguas, jahe yang ada didalam rebusan daging dan buang
11. Masukkan hasil tumisan bumbu dan kacang ke dalam kaldu daging. Aduk sampai rata dan icip. Bisa ditambah air dan atau garam sesuai rasa dan selera
12. Daging bisa dimasukkan kembali ke dalam kaldu atau langsung disajikan ke mangkok ditambah kuah
13. Untuk membuat sambal. Cabai rawit dan bawang putih direbus selama 5 menit lalu angkat dan haluskan (bisa pakai blender atau pakai uleg an)
14. Coto makassar siap santap dgn lontong/ketupat ditaburi bawang goreng dan seledir serta daun bawang serta dengan sambal
15. Selamat mencoba dan menikmati ?