Coto Makassar

Bahan-bahan:

• daging – 200 gram
• Jeroan / sandung lamur – 100 gram
• Air cucian beras /secukupnya – 1 liter
• Gula, garam dan kaldu (secukupnya) –
Bumbu Halus
• bawang merah – 7 siung
• bawang putih – 5 siung
• lengkuas – 3 cm
• jahe – 1,5 cm
• Minyak secukupnya untuk memblender –
Bumbu sangrai
• kayu manis – 3 cm
• kemiri – 2 butir
• biji lada – 1 sdt
• biji ketumbar – 1 sdt
• jinten – 1/2 sdt
• kapulaga – 2 butir
• bunga lawang (utuh) – 1 biji
• pala – 1/4 buah
Bumbu lain
• daun salam – 5 lembar
• daun jeruk – 2 lembar
• serai (geprek) – 2 batang
• kacang goreng (blender sampai halus) – 200 gr
• Tauco – 1 sdt

Cara membuat:

1. Rebus daging dan jeroan sebentar sampai air mendidih.. lalu buang airnya.
2. Rebus lagi daging dan jeroan menggunanakan air cucian beras. Pastikan pakai air cucian beras yang pertama kali yah
3. Tumis bumbu halus, bumbu sangrai yang sudah diblender dengan bumbu halus, dan bumbu yang lain (kecuali kacang tanah.), Tumis sampai benar2 matang, sampai bumbu dan minyak terpisah. Lalu masukan bumbu kedalam air rebusan daging
4. Setelah rebusan daging dan bumbu telah mendidih sekitar 5 menit, masukan kacang tanah yg sudah diblender bersama tauco.
5. Masukan gula, garam, dan kaldu. Lalu masak hingga 1 jam (sampai daging empuk)
6. Koreksi rasa setelah air menyusut. Lali sajikan dengan perasan jeruk limo, sambal dan buras. Selamat menikmati ?