Coto Makassar

Bahan-bahan:

• daging sapi – 500 gr
• daun salam – 4 lembar
• Minyak goreng –
• air untuk merebus daging – 1 liter
Bumbu Goreng (A)
• bawang putih – 12 siung
• kemiri – 7 butir
• serai (pakai putihnya) – 3 batang
• lengkuas – 2 ruas
• kacang tanah – 150 gr
Bumbu Sangrai (B)
• merica utuh – 1 sdt
• ketumbar utuh – 1 sdt
• jintan – 1/2 sdt
Bumbu Geprek (C)
• daun salam – 4 lembar
• lengkuas – 2 ruas
• jahe – 1 ruas
Bumbu Tambahan (D)
• garam – 1/2 sdm
• gula pasir – 1/2 sdm
Pelengkap
• Sambal cabai rawit rebus –
• Bawang goreng –
• Jeruk nipis –

Cara membuat:

1. Rebus daging dengan daun salam hingga empuk. Potong sesuai selera.
2. Goreng bumbu A satu per satu. Angkat jika wanginya sudah keluar dan berubah warna. Masak dengan api kecil.
3. Sangrai bumbu B satu per satu, angkat jika wanginya sudah keluar dan berubah warna. Masak dengan api kecil.
4. Haluskan bumbu A dan B bersamaan, bisa ditumbuk atau menggunakan blender. Kacang tanah bisa dihaluskan terpisah.
5. Tumis bumbu dengan 4 sdm minyak goreng hingga wangi. Gunakan api sedang.
6. Saring air bekas rebusan daging, buang ampasnya. Gunakan rebusan air untuk memasak coto. Tambahkan air jika ingin kuah lebih banyak.
7. Masukkan bumbu tumisan ke dalam air kaldu, masukkan bumbu tambahan dan kacang tanah yang sudah dihaluskan.
8. Jika sudah mendidih, masukkan daging yang sudah direbus. Tunggu 10 menit. Gunakan api sedang.
9. Coto Makassar siap disajikan dengan taburan bawang goreng, sambal, dan perasan jeruk nipis.