Coto Makassar

Bahan-bahan:

Bahan :
• daging sapi – 800 gr
• tetelan – 200 gr
• jeroan(paru,hati,iso) – 100 gr
• balungan – 500 gr
• kacang tanah – 200 gr
• air (untuk kuah kaldu) – 3 liter
Bumbu cemplung :
• daun salam – 4 lembar
• sereh – 3 tangkai
• bunga lawang(utuh) – 2 buah
• kapulaga – 4 buah
• jinten – 1 sdt
• buah pala – 1/2 butir
• kayu manis bubuk – 1/4 sdt
• garam – 2,5 sdm
• gula pasir – 2 sdm
• gula merah – 1/2 keping
• kaldu sapi bubuk – 2 sdt
• lada bubuk – 2 sdt
• ketumbar bubuk – 2 sdt
Bumbu halus :
• kemiri – 4 buah
• sereh – 3 tangkai
• jahe – 2 cm
• bawang merah – 15 siung
• bawang putih – 15 siung
• lengkuas – 1 jempol
• tauco (boleh skip) – 2 sdm
Pelengkap :
• daun bawang – 2 tangkai
• bawang merah goreng – 100 gr
• Acar –
• jeruk nipis – 1 buah
• Sambal tauco (tauco boleh skip) –
• Kerupuk –
• Buras (optional) –

Cara membuat:

1. Siapkan bahan dan bumbu. Goreng kacang, rebus daging. Buang air rebusan pertama kemudian rebus lagi dgn 3 liter air hingga empuk
   
2. Blender kacang yg sudah digoreng, Potong daging,kemudian masukkan lagi dalam kuah kaldu
   
3. Siapkan bumbu halus, blender. Kemudian tumis
   
4. Tumis bumbu hingga matang dan harum, tambahkan daun salam dan sereh
   
5. Masukkan bumbu yang sudah ditumis kedalam kuah kaldu, tambahkan santan dan bunga lawang, kapulaga, kayu manis dan jinten
   
6. Tambahkan garam, gula, kaldu, ketumbar dan lada bubuk. Masukkan kacang yg sudah dihaluskan. Masak hingga kuah dan bumbu meresap kedalam daging atau sampai mendidih.
   
7. Sajikan dengan buras/nasi hangat, acar dan kerupuk sebagai pelengkap