Coto Makassar

Bahan-bahan:

Bahan kaldu
• daging sapi (bisa dikombinasikan dengan jeroan 1/2 kg daging dengan 1/2 kg paru, hati dll, asalkan direbus terpisah dengan daging) – 1 kg
• wortel dipotong besar2 – 1 buah
• bawang bombay dipotong besar – 1/2 buah
• daun bawang – 1 batang
• daun seledri – 1 batang
• jahe geprek – 1 ruas
• air – 5 liter
Bumbu Halus
• bawang merah (iris2 kasar) – 8 siung
• bawang putih (iris2 kasar) – 4 siung
• cabe merah keriting (potong 4) – 1 buah
• jahe muda (dipotong seperti korek api) – 2 ruas
• lengkuas muda (dipotong seperti korek api) – 1 ruas
• kunyit (dipotong seperti korek api) – 1 ruas
• sereh (diiris tipis) – 4-5 batang
• merica butiran – 1 sdt
• biji pala – 1/4 butir
• adas manis – 1/4 sdt
• cengkeh – 7 butir
• ketumbar butiran – 1/2 sdm
• jinten – 1/4 sdt
• kapulaga – 3 butir
• kayu manis potong 4 bagian – 1,5 cm
Bumbu celupan
• kacang tanah tanpa kulit digoreng sampai coklat dan diblender sampai halus dgn sedikit air – 250 gr
• daun salam – 5 lembar
• daun jeruk – 3 lembar
• Garam, kaldu sapi & gula pasir secukupnya (sesuai selera) –
Bahan pelengkap
• Daun bawang & daun seledri – iris
• Bawang goreng –
• Jeruk nipis – iris
• Sambal cabe rawit –
• Ketupat atau buras –
• Perkedel kentang –
• telur ayam – Irisan
• Kerupuk –

Cara membuat:

1. Masak daging dengan air, wortel, bawang bombay, daun bawang, daun seledri, jahe sampai daging empuk. Bisa menggunakan metode 5-30-7 atau dengan panci presto (masak api sedang sampai bunyi mendesis, kecilkan api masak sampai 45 menit)
2. Jika sudah empuk angkat daging & sayurannya. Iris dadu daging, sisihkan
3. Sangrai semua bahan bumbu halus sampai bawang, jahe, laos, sereh kecoklatan lunak/layu dan wangi
   
4. Setelah disangrai blender sampai halus (harus halus banget supaya tidak ber-ampas cotto-nya, kalau perlu istirahatkan dulu blendernya?)
5. Kalau memblender bumbu menggunakan banyak air, panaskan kembali bumbu halus di atas wajan anti lengket supaya kadar airnya berkurang. Sementara itu panaskan minyak secukupnya untuk menumis bumbu di wajan yg lain. (cara ini saya gunalan supaya bumbu tidak “makan” minyak jadi cotto tidak terlalu berminyak)
6. Setelah kadar air pada bumbu halus berkurang masukkan minyak panas secukupnya ke dalam wajan bumbu. Tumis hingga bumbu tanak dan wangi
7. Masukkan bumbu halus ke dalam kuah kaldu sapi. Aduk rata. Tambahkan bumbu celupan. Masak hingga mendidih (tips: angkat & buang busa di permukaan cotto supaya cotto tidak cepat basi & tahan lama) tes rasa dan sesuaikan dgn selera keluarga (saya tidak cantumkan jumlah garam, gula, kaldu karena tergantung selera masing2, saya tidak terlalu suka asin gurih jd tidak bisa jadi acuan?)
8. Cara penyajian: daging bisa dimasukkan ke kuah cotto atau disajikan terpisah di mangkuk/piring saji.