Coto makassar

Bahan-bahan:

• daging sapi – 1 kg
• kacang tanah, sangrai – 300 gr
• air asam jawa – 2 sdm
• gula merah – 1 sdm
• buah pala – 1/2 butir
• garam – Secukupnya
• minyak untuk menggoreng – Secukupnya
• air untuk merebus daging – Secukupnya
• Bumbu halus: –
• bawang merah ukuran sedang – 7 siung
• bawang putih ukuran sedang – 4 siung
• sereh, iris-iris – 5 batang
• lengkuas, iris-iris (sekitar 4-5 potongan) – 1 bongkol
• jahe – 1 cm
• merica butir – 1 sdt
• ketumbar butir, sangrai – 1/2 sdm
• jintan, sangrai – 1 sdt
• Pelengkap: –
• daun bawang dan seledri, bawang merah goreng, dan sambal – Irisan
• Ketupat –
• Telur rebus –

Cara membuat:

1. Sangrai ketumbar dan jintan hingga harum.
   Rebus daging hingga empuk.
   Sisakan kuah sekitar 2-3 liter
   Potong -potong daging berbentuk kotak, sisihkan.
   ** Dalam air rebusan, bisa ditambahkan sereh geprek dan lengkuas yang digeprek.
   **Jika kuah mendidih, buang kotoran yang naik mengapung.
   
2. Siapkan kacang yang telah disangrai.
   Lalu iris tipis lengkuas, jahe dan sereh.
   Ulek/blender semua bumbu halus (bawang merah, bawang putih, sereh, jahe, lengkuas, jintan, merica, dan ketumbar).
   
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan garam.
   Lalu masukkan kacang yang telah dihaluskan.
   Gunakan api cenderung kecil. Aduk perlahan, jangan sampai berkerak bagian bawahnya.
   
4. Tambahkan biji pala, gula merah dan air asam.
   Tumis hingga berubah warna dan minyak dari kacang mulai keluar.
   
5. Masukkan bumbu halus sedikit demi sedikit ke dalam kuahnya.
   Cek rasa, dan jika suka bisa menambahkan MSG/kaldu bubuk rasa sapi.
   Hidangkan potongan daging, siram kuah panas dan pelengkap lainnya seperti tumisan bawang merah, irisan daun seledri, irisan daun bawang.
   Tambah mantap bersama sambal dan ketupat???