Coto Makassar

Bahan-bahan:

• daging sapi – 1 kg
• babat, hati sapi – 1/2 kg
• air cucian beras yg ke dua kali (di saring) – 2000 ml
• sere – 2 batang
• daun salam – 5 lembar
• Bumbu Halus : –
• bawang merah – 15 siung
• bawang putih – 10 siung
• kemiri sangrai – 8 butir
• ketumbar – 1,5 sdm
• jinten – 1 sdm
• kayu manis – 4 cm
• lada – 1/2 sdm
• garam – 3 sdt
• kaldu jamur – 1/2 sdm
• kacang tanah yg sudah digoreng – 200 gr
• sere, ambil putihnya, iris iris – 7 batang
• lengkuas, potong potong – 40 gram
• jahe, potong potong – 20 gram
• daun jeruk – 4 lembar
• daun salam – 4 lembar
• Minyak 8 sdm untuk menggoreng dan menumis –
• Air matang – 1000 ml

Cara membuat:

1. Rebus daging dan babat di panci terpisah. Rebusan daging sapi direbus memakai air cucian beras, tambahkan sere dan daun salam. Rebus sekitar 30 menit. Yg rebus pake cucian beras tidak perlu di buang. Klo yg babat, air rebusan di buang.
   
2. Iris iris bawang merah dan bawang putih. Sisihkan. Iris iris jahe, lengkuas, dan sere. Sisihkan.
3. Sangrai ketumbar, lada, jinten dan kayu manis. Kemudian blender. Sisihkan
   
4. Panaskan minyak, goreng bawang merah, bawang putih sampai layu.
   
5. Goreng lengkuas, sere, jahe. Angkat. Sisihkan. Kacang digoreng. Sisihkan.
   
6. Semua bumbu di blender sampai halus, blender juga kacang tanah. Iris-iris daging sapi dan babat sapi
   
7. Rebus kembali air rebusan cucian beras, tambahkan air lagi. Kemudian masukkan daging dan babat sapi dan juga bumbu yang sudah di blender.
   
8. Masukkan juga kacang tanah goreng yg sudah di blender.
   
9. Masak dan aduk terus sampai mendidih, masukkan daun jeruk, daun salam. Tambahkan garam, kaldu jamur. Icip rasa.
   
10. Sajikan bersama daun bawang, sambal tauco, perasan jeruk nipis dan juga taburan bawang goreng.