Coto Makassar

Bahan-bahan:

• daging – 500 gr
• daun salam – 2 lembar
• daun jeruk purut – 2 lembar
• serai, memarkan – 1 batang
• kacang tanah, goreng lalu haluskan – 50 gr
• kaldu instant – 1 sachet
• air bekas cucian beras yang ke 3 – 1500 ml
• minyak goreng – secukupnya
• Bumbu yang dihaluskan: –
• bawang merah – 5 butir
• bawang putih – 3 siung
• kemiri – 2 butir
• jahe – 2 cm
• lengkuas – 1 cm
• merica – 1/2 sdt
• pala – 1/4 sdt
• ketumbar – 1 sdt
• jintan – sejumput
• garam – secukupnya
• Bahan sambel taoco: –
• taoco – 1 sdm
• cabe merah keriting, rebus – 50 gr
• cabe rawit merah, rebus – 1 genggam
• bawang merah – 5 buah
• Bahan pelengkap: –
• daun bawang, iris halus – 2 batang
• seledri, iris halus – 3 batang
• jeruk nipis, potong-potong – 1 buah
• bawang merah goreng – secukupnya
• kerupuk – secukupnya

Cara membuat:

1. Dalam panci rebus daging sapi dengan air bekas cucian beras yang ke 3 beserta dengan daun salam, daun jeruk purut dan serai hingga daging empuk. Setelah daging empuk, angkat daging dan potong dadu. Masukkan kembali daging ke dalam air rebusan tadi.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi hingga harum. Kemudian masukkan kedalam rebusan daging beserta dengan kaldu instant. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Setelah mendidih, masukkan kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan tadi. Aduk rata. Masak kembali hingga mendidih.
3. Giling semua bahan sambel taoco hingga halus. Kemudian tumis sambel hingga mateng. Angkat.
4. Tata soto dalam mangkok saji kemudian taburi atasnya dengan irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Perasi dengan jeruk nipis dan tambahkan sambel taoco. Sajikan selagi hangat.