Coto Makassar (dan Sambal Tauco)

Bahan-bahan:

• daging sengkel – 750 gr
• air – 2 ltr
• lengkuas – 1 ruas
• daun salam – 4
• sereh – 2 btg
• kacang tanah, digoreng dan dihaluskan – 180 gr
• daun bawang dipotong2 – 2 lbr
• Minyak utk menumis –
• garam – 2-3 sdm
• gula pasir – 1 sdm
• kaldu non msg – 1 sdm
• Bumbu dihaluskan : –
• bawang merah – 10
• bawang putih – 8
• kemiri – 3
• jahe – 1 ruas
• lada – 1/2 sdt
• ketumbar – 1/4 sdt
• jintan – 1/4 sdt
• cabe merah keriting – 1
• Sambal Tauco : –
• bawang merah – 3
• bawang putih – 1
• cabe merahbkeriting – 5
• cabe rawit merah – 1
• tauco – 2 sdm munjung
• gula pasir – 1 sdm
• garam – 1 sdt
• Minyak utk menumis –
• Plngkap : Bawang goreng, irisa jeruk nipis dan Buras/Ketupat –

Cara membuat:

1. Masukkan daging, lengkuas, salam dan air ke panci Presto. Presto kurleb 10 menit (dihitung dr bunyi berdesis) atau hingga daging cukup empuk tapi jangan keempukan ya. Matikan tunggu hingga dingin. Potong2 daging dan sisihkan. Saring air kaldunya. Dan panaskan di panci. Panaskan minyak dna tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
   
2. Masukkan tumisan bumbu ke kaldu yg sudah mendidih. Masukkan daging dan daun sereh, salam dan lengkuas. Tggu hingga mendidih. Masukkan blenderan kacang tanah.
   
3. Didihkan dan bumbui gula, garam dan kaldu. Jangan lupa koreksi rasa ya. Setelah sesuai selera matikan daun bawang. Matikan api.
   
4. Blender semua bumbu sambal tauco kecuali gula dan garam. Tumis dengan sedikit minyak. Masukkan gula dan garam. Tes icip..kalau selera saya sambalnya lebih cenderung agak manis.
   
5. Sajikan coto dengan buras, sambel tauco dna jeruk nipis.