Coto Manggala Khas Kotawaringin Barat

Bahan-bahan:

Bahan Kuah Coto Manggala:
• ikan nila – 350 gr
• sayap ayam – 300 gr
• ceker ayam – 250 gr
• kulit ayam – 250 gr
• singkong – 1 kg
• wortel ukuran sedang – 2 buah
• daun bawang – 4 batang
• air (1000 ml u/ kaldu ikan,1500ml u/ rebusan ayam) – 2.500 ml
• sacset Royco Ayam – 1
• garam – Secukupnya
• minyak goreng untuk menumis bumbu halus – Secukupnya
Bumbu Cemplung:
• cengkeh – 5 buah
• kayu manis – 5 cm
Bahan Bumbu Halus:
• bawang merah – 100 gr
• bawang putih – 100 gr
• jahe – 1 jempol
• lada bubuk – 2 sdt
• garam – 1 sdt
Pelengkap:
• Soun/Bihun –
• telur dadar/telur rebus (optional) – Irisan
• daun sop – Irisan
• Sambal –
• Jeruk nipis –
• Bawang Goreng –
• Krupuk ikan (me. Skip) –

Cara membuat:

1. Siapkan bahan yang akan datang
   
2. Siangi bersih ikan, ceker dan ayam, untuk kulit ayam buang lemak tebal yang melekat pada kulitnya, kemudian marinasi ikan nila, sayap ayam, ceker, dan kulit ayam dengan garam dan jeruk nipis, diamkan selama 10 menit, kemudian bilas kembali
   
3. Rebus ikan sampai matang, gunakan api kecil agar kaldu ikan keluar. Kemudian angkat ikan, dinginkan, dan suwir-suwir daging ikan.
   
4. Buat kuah coto dengan cara: rebus sayap ayam, kulit ayam dan ceker, masukkan semua kaldu ikan, tambahkan air 1.5 liter air dan bumbu cemplung, rebus dengan api kecil sampai ayam dan cekernya matang
   
5. Sambil menunggu kuah coto, potong-potong wortel dan singkong, untuk singkong buang sumbu tengahnya
   
6. Lanjut lagi kita buat bumbu tumis. Ulek jahe dan merica/lada bubuk sampai halus, kemudian tambahkan daging ikan yang sudah disuwir-suwir, ulek kembali, sebentar saja sampai tercampur rata
   
7. Kemudian ulek bawang merah, bawang putih, dan garam sampai halus, tambahkan campuran ikan, aduk rata
   
8. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bumbu halus sampai harum
   
9. Kemudian masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan kuah sop, aduk rata. Kemudian tambahkan singkong, garam, dan royco. Koreksi rasa. Jika sudah pas, masak sampai terlihat kuah mendidih. Setelah kuah terlihat mendidih, masukkan potongan wortel, masak kembali sampai singkongnya empuk
   
10. Sebelum matikan kompor, tambahkan irisan daun bawang, masak sebentar saja sampai daun bawang terlihat layu. Matikan kompor
    
11. Penyajian: Siapkan mangkok, masukkan kuah coto berserta singkong, wortel dan ayam secukupnya, tambahkan bihun dan irisan telur dadar secukupnya, kemudian taburi irisan daun sop dan bawang goreng. Sajikan selagi masih hangat, lebih yummii… dengan tambahkan sambal dan perasaan jeruk nipis ?