Cotto Makassar

Bahan-bahan:

• daging + jeroan cuci bersih – 1 kg
• air tajin (cucian beras ke2) – 2 lt
• kacang tanah sangrai dan haluskan – 120 gram
• daun jeruk – 4 lbr
• daun salam – 4 lbr
• lengkuas geprek – 2 ruas
• serai geprek – 2 btg
• minyak untuk menumis – Secukupnya
Bumbu halus :
• bawang merah – 14 siung
• bawang putih – 10 siung
• kemiri – 10 buah
• pala – 1/2 biji
• jintan – 1 sdt
• merica bubuk – 1 sdt
• ketumbar bubuk – 1/2 sdt
Pelengkap :
• ketupat/lontong – Secukupnya
• telur rebus – 1 buah
• bawang goreng – Secukupnya
• daun bawang seledri – Secukupnya
• irisan jeruk limau – Secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus jeroan terpisah hingga empuk (Karena air jeroan lebih hitam kalo direbus jadi harus rebus terpisah). Angkat tiriskan.
   
2. Rebus daging dan jeroan yang telah dibersihkan dalam air tajin beserta lengkuas, sereh, daun salam dan daun jeruk. Setelah matang angkat dan potong dadu. (Air rebusan jangan dibuang).
   
3. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ke dalam air rebusan tadi bersama daging dan kacang yang telah dihaluskan. Masak hingga matang. Tambahkan kaldu bubuk. Lakukan koreksi rasa.
   
4. Penyelesaian : Tata lontong dalam mangkok, tuang kuah cotto ke dalamnya. Tambahkan pelengkap lainnya dan siap disantap.