Gulai Daun Singkong

Bahan-bahan:

• daun singkong, siangi, rebus hingga lunak, tiriskan – 1 ikat
• teri jengki – 50 gram
• santan instan – 65 ml
• air – 500 ml
• cabai rawit merah, petik tangkainya (opsional) – 10
• serai, ambil bagian putihnya, memarkan – 1 batang
• daun jeruk – 3 lembar
• lengkuas, memarkan – 2 cm
• Garam – secukupnya
• Minyak untuk menumis –
Bumbu Halus
• bawang putih – 4 siung
• bawang merah – 7 butir
• cabai merah besar – 2 buah
• kunyit – 2 cm
• terasi udang – 1 sdt

Cara membuat:

1. Setelah daun singkong dingin, peras habis airnya, cincang kasar, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga matang dan harum.
3. Masukkan teri jengki, aduk rata.
4. Masukkan daun singkong dan air, masak hingga air mendidih.
5. Tambahkan santan dan garam, masak hingga daun singkong lunak, tambahkan cabai rawit, masak lagi selama 2 menit agar cabai rawit layu. Icip dan koreksi rasa, tambahkan garam jika perlu.