Homemade Tempeh

Bahan-bahan:

• resep kedelai rebus u/ tempe (400 gr kedelai sudah rebus) – 1
• ragi tempe (4-5 capit jari atau 1/2 sd 3/4 sdt) – 0.4 gr
Alat:
• Kipas angin –
• Tampah atau baskom lebar –
• Kain bersih atau serbet –
• tahan panas/ cetakan jelly/daun – Plastik
• wrap u/ penutup cetakan jelly – Plastik
• Jarum jahit u/ melubangi – plastik
• Lilin/sealer untuk menutup bungkusan tempe –

Cara membuat:

1. Tiriskan kedelai yang sudah direbus. Hamparkan kain bersih atau serbet, letakkan kedelai yang sudah ditiriskan diatasnya. Gosok/lap agar air rebusan yang masih teringgal tetserap kain. Setelah itu angin-angin atau gunakan kipas angin selama 15 – 20 menit agar tempe luar dalam sudah dingin dari sisa panas perebusan.
   
2. Setelah permukaan kedelai kering dan kedelai sudah dingin luar dalam, test kedelai: genggam kedelai dengan telapak tangan berdiri. Buka genggaman tangan, kedelai harus jatuh dengan lancar,dan telapak tangan tidak basah atau ada bekas air/basah dari kedelai rebus. Kedelai siap masuk proses peragian.
   
3. Hamparkan kedelai rebus di nampan bambu atau di baskom lebar.
   
4. Taburi merata permukaannya dengan ragi tempe. Lalu aduk lembut seperti agak dipijat-pijat, sambil diaduk rata antara kedelai dan raginya.
   
5. Masukkan kedelai yang sudah diragi ke kantong plastik tahan panas, lembaran daun, ataupun ke cetakan aneka bentuk. Isi boleh tebal, boleh tipis. Boleh agak padat ataupun dibiat padat. Seal/tutup rapat dengan api lilin atau sealer jika menggunakan kantong plastik. Lipat rapat/bungkus rapat jika menggunakan daun atau tutup cetakan isi kedelai dengan plastik wrap. Tusuk-tusuk plastik pembungkus atau plastik wrap dengan jarum.
   
6. Letakkkan tanpa ditumpuk agar sirkulasi udara tiap bungkusan baik. Letakkan di tempat yang hangat. Suhu ideal adalah 28°C.
   
7. Tempe akan berembun, terasa panas saat bungkusan disentuh dan mulai berjamur kurang lebih setelah 24 jam dari proses peragian. Prosea menyimpan serelah peragian sampai jadi tempe sekitar 30- 40 jam. Setelah jamur tempe tampak menutupi semua kavang kedelai, dan tempe terasa padat, tempe sudah bisa dikonsumsi.