Kerang Hijau Pedas Manis

Bahan-bahan:

• kerang hijau, sikat bersih cangkangnya – 1 kg
• lombok merah besar, buang bijinya – 5 buah
• bawang bombay – 1 buah
• daun prey – 5 batang
• tomat segar – 2 buah
• saus tiram – 1 sachet
• saus tomat – 3 sm
• saus sambal – 3 sm
• garam – 1/2 st
• gula pasir – 1 st
• kaldu blok rasa ayam – 1
• kaldu jamur – 1 st
• serey, geprek – 2 batang
• petai – 2 papan
Bahan Merebus kerang :
• lengkuas, geprek – 5 cm
• daun jeruk purut – 5 lembar
• kunyit bubuk – 1 st
• jahe, geprek – 3 cm
• garam – 2 st
• air – 2 liter
Bumbu Halus :
• bawang putih – 5 siung
• bawang merah – 8 butir
• lombok merah besar, buang bijinya – 5 buah
• lombok rawit (boleh ditambah) – 3
• minyak goreng untuk tumis – 2 sm

Cara membuat:

1. Gosok cangkang hingga bersih menggunakan sikat (saya : sikat gigi tidak dipakai). Siapkan semua bumbunya, termasuk bumbu rebus. Masukkan semua kerang dalam panci bumbu rebus. Rebus kerang selama 25 menit, hingga cangkang terbuka lebar. Setelah matang tiriskan, buang satu cangkang penutupnya. Sisihkan.
   
2. Haluskan bumbu halus, iris-iris daun prey, bawang bombay, tomat, lombok besar, geprek sere, jahe dan lengkuas (sebagian untuk merebus). Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan semua irisan kecuali tomat dan daun prey. Aduk rata hingga layu.
   
3. Masukkan kerang hijau, petai, saus tomat, saus sambal, saus tiram, kaldu bubuk, tomat dan daun prey, aduk rata pelan. Cek rasa. Setelah semenit, sekira bumbu meresap, angkat.
   
4. Hidangkan bersama nasi dan sayur bening… hmmm