Kerupuk Mie Padang [Kerupuk Opak Kuah Sate]

Bahan-bahan:

• kerupuk singkong /Opak – 500 gr
Bahan Bihun Goreng :
• bihun Jagung – 2 keping
• bawang merah, haluskan – 1 siung
• bawang putih, haluskan – 1 siung
• daun bawang, iris halus – 1 btg
• air matang – Secukupnya
• garam, merica, kaldu jamur – Secukupnya
Kuah Sate Padang :
• bawang merah giling – 1 sdm
• bawang putih giling – 1/2 sdm
• Kunyit giling – 1 sdt
• cabe merah giling – 1 sdm
• cabe rawit – 3 bh
• serai, memarkan – 1 bh
• lengkuas – 1/4 sdt
• Jahe – 1/4 sdt
• lb daun salam – 3
• lb daun jeruk – 4
• lb daun Kunyit – 2
• daun bawang, iris tipis – 2 btg
• bumbu Kari kambing – 1 sdm
• tepung beras, cairkan – 5 sdm
• garam, merica dan kaldu Jamur – Secukupnya
• air matang – 700 ml

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan. Goreng Opak hingga matang kecoklatan
   
2. Bihun goreng : seduh bihun Jagung dengan air panas hingga lunak, angkat tiriskan. Tumis bumbu halus hingga harum, tuang sedikit air. Masukkan bihun dan daun bawang, aduk2 hingga rata dan bumbu meresap. Siap digunakan
   
3. Bumbu Sate Padang : Tumis serai, daun kunyit, daun jeruk dan daun salam sampai harum, lalu masukkan bumbu halus, aduk2 hingga harum. Masukkan air, aduk2, kemudian tambahkan tepung beras yg sudah diencerkan, aduk2. Tambahkan bumbu kari kambing, aduk2, beri irisan daun bawang. Aduk2 hingga kuah mendidih dan mengental (kekentalan sesuai selera). Koreksi rasa, angkat
   
4. Cara penyajian : Ambil sekeping Kerupuk Opak, siram dengan kuah Sate, kemudian beri Bihun di atasnya.. Sajikan segera 😋👍