Ketupat Sayur

Bahan-bahan:

• Ayam bagian dada/ paha – 1/2 kg
• Buncis – 200 gr
• Wortel – 2 buah
• Bihun jagung (rebus dengan air matang) – 50 gr
• Santan kara (kemasan kotak) – 200 ml
• Daun jeruk – 1 buah
• Air – 2 liter
• Sereh potong, memarkan – 2 batang
• Daun salam – 6 lembar
• Daun jeruk – 3 lembar
• Ruas laos – 2 cm
• Cabe hijau besar – 3 buah
• Tempe (opsional tempe setengah busuk) – 1 papan sedang
• Kaldu jamur (opsional, bisa diganti kaldu ayam atau tidak menggunakan sama sekali) – 1 sdm
• Garam – 1 sdt
• Merica bubuk – 1 sdt
• Ketumbar bubuk – 1 sdt
• Gula pasir – 1/2 sdm
• Asam jawa – 1 sdm
Bumbu Halus
• Bawang merah – 8 buah
• Bawang putih – 5 buah
• Tomat – 3 buah
• Cabe merah keriting – 10 buah
• Cabe rawit merah – 8 buah
• Jahe – 1 ruas
Pelengkap
• Telur rebus – 5 buah
• Bawang goreng –
• Ketupat – 5 buah

Cara membuat:

1. Siapkan bahan. Cuci bersih ayam, potong ukuran cincang kecil, beri perasan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit. Didihkan air matang 3 gelas, rebus ayam sebentar kurang lebih 10 menit untuk menghilangkan darah dan kotoran. Buang sebagian air. Sisihkan.
   
2. Haluskan bumbu halus. Tumis dengan sereh,asam Jawa, laos, daun jeruk, hingga layu dan harum. Sisihkan.
   
3. Potong-potong tipis buncis, cabai hijau, dan wortel. Potong dadu tempe.
   
4. Rebus sisa air, tunggu mendidih. Masukkan ayam yang sudah direbus dan sisa air rebusan ayam. Masukkan bumbu yang telah ditumis. Aduk merata. Masukkan wortel, setelah setengah matang masukkan buncis. Masukkan tempe dan potongan cabai hijau. Aduk merata.
   
5. Tambahkan santan Kara, aduk merata agar santan tidak pecah (gunakan api kecil). Tambahkan garam, gula, merica, ketumbar bubuk, koreksi rasa.
   
6. Setelah tercampur, sajikan dengan ketupat yang sudah dipotong-potong. Tambahkan telur rebus, bihun, bawang goreng.