Kikil Suroboyo

Bahan-bahan:

• kikil sapi (saya pakai cingur & kuping Krn kikil kosong) – 1 kg
• air putih bersih (disesuaikan selera) – 2,5-3 L
• serai – 4 batang
• daun salam – 5 lembar
• daun jeruk – 10 lembar
• petis – 1 sendok makan
• garam (boleh kurang/lebih sesuai selera) – 1-2 sendok makan
• gula pasir (bisa skip/kurang/lebih sesuai selera) – 1 sendok makan
• kaldu bubuk (bisa skip/kurang/lebih sesuai selera) – 1 sendok teh
• daun bawang di iris tipis atau sesuai selera – 3 batang
Bumbu Halus
• bawang putih – 15 siung
• bawang merah – 20 buah
• cabe merah keriting/besar bisa kurang/lebih sesuai selera – 8 biji
• merica – 1 sendok makan
• ketumbar – 1 sendok makan
• jinten – 1/2 sendok makan
• kemiri – 12 butir
• jahe – 2 ruas jari
• kunyit – 2 ruas jari
• lengkuas – 2 ruas jari
• kencur – 1 ruas jari
• telunjuk temu kunci – 2 jari
Bahan Sambal
• Cabe merah keriting/besar bisa kurang/lebih sesuai selera – 5
• Cabe rawit bisa kurang/lebih sesuai selera – 15 biji
• bawang putih ukuran sedang kekecil – 1 siung
• kemiri – 4 Butir
• garam – 1/4 Sendok teh
• lontong – 1 biji
Bahan Pelengkap untuk 1 porsi
• air jeruk nipis (bisa kurang/lebih sesuai selera) – 1/4 sendok teh
• daun bawang yg sdh dipotong kecil sesuai selera – 1-2 sendok makan
• bawang merah goreng – 1-2 sendok makan
• lontong / 1 piring nasi putih – 1/2-1 buah

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging kikil lalu potong2 sesuai selera. Kita masak air hingga mendidih dgn api sedang, lalu masukan potongan kikil kedalamnya, masak hingga daging kikil empuk.
   
2. Sambil menunggu kikil empuk, kita haluskan bumbu halus kemudian tambahkan petis, aduk hingga tercampur rata. Setelah itu kita geprek serai dan sobek2 sedikit daun jeruk juga salam, supaya aromanya saat dimasak keluar.
   
3. Panaskan minyak dgn api sedang, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk dan daun salam hingga harum dan matang. Tambahkan sedikit air dari rebusan kikil kira2 100 ml kemdian aduk dan biarkan hingga air habis menyusut dan bumbu matang Tanak (sambil sesekali diaduk supaya bagian bawah tdk gosong).
   
4. Setelah itu kita masukan bumbu yang sdh matang kedalam air rebusan kikil. Bumbui dgn garam, guladan kaldu bubuk jika pakai. Masukan juga potongan daun bawang kedalamnya. Masak hingga bumbu meresap dan kikil matang juga empuk. Tes rasa dan setelah dirasa pas, kita matikan api dan angkat.
   
5. Untuk sambal kita rebus bawang putih, cabe keriting juga cabe rawit hingga matang lalu angkat dan tiriskan. Kemudian kita haluskan cabe keriting, cabe rawit, bawang putih, garam juga kemiri, lalu sisihkan.
   
6. Untuk pendampingnya kita siapkan daun bawang yang seh dipotong kecil-kecil, jeruk nipis juga bawang merah goreng plus lontong (berhubung saya pesan tapi tdk diantar, akhirnya saya tdk pakai lontong tapi nasi putih).
   
7. Untuk penyajiannya, kita tata lontong diatas piring saji jika pakai lontong atau nasi putih atau juga bisa tanpa apapun. Tuang diatasnya kikil beserta kuahnya, setelah itu taburi dgn irisan daun bawang dan bawang merah goreng. Beri kucuran air jeruk nipis supaya lebih segar dan juga sambal. Kikil Surabaya atau lontong kikil khas Surabaya siap untuk dinikmati, selamat mencoba🙏🥰.