Kue lapis pandan

Bahan-bahan:

• tepung tapioka – 500 g
• tepung beras/terigu – 50 g
• gula pasir – 325 g
• vanila – 1 sdt
• garam – 1 sdt
• santan (2 bh kelapa) – 1200 ml
• jus pandan (10 lbr pandan + 5 lbr daun suji) – 150 ml
• daun pandan – 2 lbr
• larutan pewarna putih makanan (2 sdt pewarna putih) – 150 ml
• pewarna hijau dan cokelat (optional utk hasil warna yg bagus) – Secukupnya
• Loyang uk 20x20x7 –

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan
2. Rebus santan + gula pasir, garam + daun pandan, hingga mendidih, sisihkan hingga dingin
3. Masukkan tepung tapioka dan tepung beras/terigu, vanila kedalam sanatan yang telah direbus dan didinginkan (suhu ruangan), aduk hingga larut, jika perlu disaring agar adonan halus tidak menggerindil
4. Bagi 2 adonan sama rata (me : 970 x 2) kemudian masing2 adonan tuang dengan jus pandan dan larutan pewarna putih makanan, sehingga kita memiliki 2 adonan (hijau dan putih). Olesi loyang ukuran 20x20x7 (me : keliru ambil loyang yg 22x22x7) dengan minyak sayur, kemudian panaskan dandang utk mengukus hingga keluar uapnya (bungkus tutup dandang dengan serbet).
5. Setelah adonan dicampur, takar masing2 adonan dan bagi sama rata adonan (minimal 100 ml) utk dituangkan bergantian putih dan hijau kedalam loyang, sehingga menjadi kue lapis hijau putih.(jika volume adonan tdk genap selisihnya bisa ditambahkan utk lapisan paling bawah dan paling atas)
6. Tuang adonan lalu kukus selama 5-10 menit (permukaan lapisan sdh set), lakukan bergantian hingga adonan habis. Kemudian kukus selama 20 menit utk menghasilkan kue lapis yang matang sempurna.
7. Jika telah matang, biarkan tetap diloyang dalam waktu yg lama, agar kue lapis benar2 set memadat sehingga mudah dipotong2. Potong kue lapis dengan menggunakan pisau yag dilapis plastic wrap agar hasil potongan bagus dan tidak lengket ke pisau. Selamat mencoba.
8. Catatan : Utk warna lapis ini bisa berkreasi, apakah mau hijau semua atau dikombinasi dengan warna lain, asal kita cermat dalam membagi adonan.