Kue Lumpur Ubi Pelangi

Bahan-bahan:

• ubi kukus – 250 gr
• tepung terigu protein sedang – 125 gr
• gula pasir – 80 gr
• telur – 1 butir
• santan – 300 ml
• mentega/butter – 3 sdm
• vanili – 1/2 sdt
• susu bubuk – 3 sdm
• Pewarna makanan (sesuai selera) –
• Kismis (topping sesuai selera) –

Cara membuat:

1. Siapkan bahan-bahan. Kukus ubi terlebih dahulu hingga empuk. Lalu lumatkan.
2. Selanjutnya masak santan dengan api kecil sambil diaduk. Dan panaskan teflon dan masukkan mentega. Masak dgn api kecil hingga meleleh.
3. Campurkan semua bahan ke dalam wadah. Dengan catatan, masukkan santan yg sudah dimasak dan mentega yg telah dilelehkan dalam suhu ruangan/sudah adem.
4. Aduk dengan menggunakan mixer hingga rata. Bagi adonan ke beberapa wadah untun ditambahkan pewarna makanan (sesuai selera, langsung dimasak juga bisa).
5. Tambahkan beberapa tetes pewarna makanan (disini saya memakai warna Merah Cabai & Hijau) ke dalam adonan dan aduk hingga rata.
6. Panaskan teflon cetakan kue lumpur dengan diolesi mentega. Gunakan api kecil agar adonan matang merata.
7. Masukkan adonan ke dalam teflon dan tambahkan kismis sebagai topping.
8. Masak hingga bagian bawah terlihat mulai kecoklatan. Jangan membalik adonan.
9. Kue lumpur ubi pelangi siap disajikan. Boleh ditambahkan topping tambahan seperti, keju, mesis dan/atau skm.