Kue Sus Vla Durian (Pastry Choux Gluten Free)

Bahan-bahan:

• Bahan Kulit Sus: –
• air – 125 ml
• margarin (me:butter anchor) – 50 gr
• garam (me:skip) – 1/8 sdt
• tepung beras – 75 gr
• telur – 2 butir
• Bahan vla durian: –
• air (me:susu cair) – 200 ml
• SKM (skip) – 1 sachet
• gula pasir (4 sdm madu) – 40 gr
• tepung maizena – 25 gr
• durian – 1 biji
• margarin (me:butter) – 1 sdm

Cara membuat:

1. Membuat kulit soes:
   Didihkan air, butter dan garam (jika pakai) hingga butter larut. Matikan api, masukkan tepung beras, aduk hingga rata. Nyalakan api kecil, masak kembali adonan kurleb 3 menit sambil diaduk hingga adonan kalis. Angkat dan biarkan agak dingin/masih hangat.
   
2. Masukkan telur satu persatu, mixer dengan kecepatan rendah sampai adonan tercampur rata.
   
3. Catatan :adonan yang masih sangat panas akan membuat telur matang sebelum waktunya, sedangkan adonan yang dingin tidak akan menyerap telur secara menyeluruh. Jadi adonan jgn terlalu dingin agar telur bisa menyatu. Mencampur telur saat adonan sus sudah hangat dapat memaksimalkan kemampuan semua bahan untuk membuat sus mengembang.
   Lalu masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yang sudah diberi spuit.
   
4. Panaskan oven dengan suhu 180-200°C selama 15 menit atau smpai suhu stabil (sesuaikan dg karakter oven masing2, krn prinsipnya kue sus butuh suhu panas tinggi di awal pemanggangan utk membentuk rongga yg kokoh).

   Siapkan loyang, alasi dengan baking paper. Semprotkan adonan ke loyang. (Ukuran sesuai selera, saya 1 resep ini jadi 10 buah).

   
5. Panggang adonan dengan suhu 200°c selama 20 menit, api bawah lanjutkan dengan suhu 180°c selama 15 menit api bawah sampe buihnya hilang dan kue berwarna golden brown (lama memanggang tergantung suhu oven masing2). Saya total memanggang 35 menit.

   Selama proses pemanggangan oven tidak boleh dibuka agar kue tidak kempes. Setelah kue matang, biarkan dingin.

   (Catatan : Saat didinginkan tusuk bagian atas kue dg tusuk sate, agar hawa panas cepat keluar dari rongga kue, shg kue tetap kokoh).

   
6. Sambil menunggu proses memanggang, kita buat vla durian utk isian soes.

   Campur semua bahan kecuali margarin. Aduk rata, sampai daging durian terpisah dari bijinya. Buang biji durian.

   Lalu masak dengan api kecil sambil terus diaduk dg spatula sampai meletup2.

   
7. Setelah kue soes dingin, gunting atau belah kue soes. Semprotkan vla secukupnya kedalam kulit soes..
   
8. Sajikan. Bisa juga dimasukkan kedalam wadah tertutup dan dimasukkan kedalam kulkas.
   Kalo saya dan keluarga sukanya dinikmati dingin setelah ditaruh beberapa jam dikulkas.