Lapis Legit Keju Keto Sugar Free & Gluten Free

Bahan-bahan:

Bahan Kering
• tepung almond – 30 gram
• nutrijell plain – 4 sachet
• bumbu spekoek – 2 sdt
• kayu manis bubuk – 1 sdt
• Erythritol – 150 gram
Bahan Basah
• kuning telur – 35
• butter (me : Blueband cake & cookies) – 600 gram
• essence rhum bakar – 1 sdt
• sp atau emulsifier – 1 sdm
• pewarna kuning telur – Secukupnya
Bahan Topping
• keju potong (me : Kraft All in one) – 1-2 balok
• Almond slice – Secukupnya

Cara membuat:

1. Pisahkan kuning telur dan putih telur. Lalu masukkan sp ke kuning telur dan mixer sampai mengembang pucat kaku seperti di gambar. Disarankan menggunakan stand mixer karena prosesnya cukup lama akibat banyaknya telur.
   
2. Selama telur di mixer, siapkan bahan-bahan kering almond, nutrijell, bumbu spekoek, kayu manis bubuk, dan erythritol. Serta potong-potong keju.

   Saya memakai 2 balok keju karena suka. Tapi 1 saja cukup.

   
3. Siapkan loyang dengan alas kertas anti lengket agar kue dapat mudah keluar. Beri tanda pada loyang agar dapat mengetahui posisi topping keju sebelumnya.
   
4. Siapkan mentega/butter dan mixer sampai pucat kaku bersama bahan kering. Gunakan spatula karet untuk menyerok bagian pinggir dari mangkok. Mixer sampai tercampur rata dan tekstur halus seperti di gambar
   
5. Tambahkan essence rhum bakar dan pewarna kuning telur sampai warna cerah, lalu mixer kembali sampai warna yang diinginkan.
   
6. Tuangkan adonan telur ke dalam adonan mentega lalu aduk perlahan menggunakan spatula. Setelah rata, ambil 1 sendok sup dan tuangkan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas minyak.
   
7. Pertama kali nyalakan oven dengan suhu 180°C api atas dan bawah. Lalu masukkan lapisan pertama ke dalam oven selama 15 menit.
   
8. Untuk selanjutnya gunakan api atas saja dan panggang selama 8-10 menit sampai permukkan cokelat untuk membuat garis. Setelah lapisan ke 2 atau 3 tambahkan keju potong ke dalam loyang. Tekan-tekan dengan spatula setiap kali adonan matang. Kegunaanmya agar kue padat dan garis terlihat tanpa gelembung udara.
   
9. Lanjutkan lapisan terakhir dan taburkan kacang almond untuk topping di atasnya.
   
10. Setelah matang, biarkan sampai dingin. Lalu keluarkan dari loyang. Bagian pinggir lapis legit memang pasti akan terlihat berantakkan. Apabila ingin dijual dapat dipotong. Tetapi karena saat ini masak untuk makan sendiri jadi tidak apa-apa.
    
11. Potong-potong kue lapis legit sesuai selera. Dinginkan dalam kulkas karena kue keto tidak awet. Apabila ingin dimakan keesokan harinya, keluarkan lapis legit dari kulkas minimal 2 jam sebelumnya.
    
12. Apabila keju ingin 1 balok saja juga bisa tapi potong lebih tipis agar dapat merata, berikut adalah penampilannya.