Macaron Metode French Meringue

Bahan-bahan:

Bahan Utama
• tepung almond – 50 gram
• icing sugar (merk fiesta) – 50 gram
• putir telur fresh (ambil cairan yg bening) – 35 gram
• gula kastor (me: gula pasir blender halus) – 25 gram
• pewarna putih – 1 sdt
• cream of tartar (saya + kan sendiri agar putel ttp stabil) – 1 gr
Bahan Filling :
• Butter Cream siap pakai –
Bahan Hiasan :
• Pewarna hijau muda –
• Pewarna hijau tua –
• Pewarna kuning –

Cara membuat:

1. Timbang tepung almond dan icing sugar, campur jadi satu kemudian blender (cukup 9 detik agar tepung almond tdk mengeluarkan minyak) secara bertahap atau sedikit²
   
2. Sesudah diblender, ayak sampai 3x, jika masih ada butiran yang kasar jangan di ikutkan, blender lagi dan bila ayakan terakhir masih ada, sisihkan saja tdk perlu dipakai
   
3. Dalam wadah bersih bebas dari minyak (kalau bisa jangan yg berbahan plastik) mixer putih telur mulai speed rendah sampai berbusa, masuk kan cream of tartar dan gula halus secara bertahap dan naik kan speed sedang sampe tinggi tambahkan pewarna bubuk, kocok sampai soft peak(sekitar 5 menit)
   
4. Ayak kembali tepung almond dan icing diatas putih telur secara bertahap sambil aduk balik hingga berbentuk lava konsisten (jika adonan diangkat dan dikibas kanan dan kiri seperti pita tdk putus)
   
5. Siapkan silpat, buat gambar bulatan untuk mempermudah dan menyamakan ukuran, semprotkan adonan (yg sudah dibungkus plastik segitiga) isi bulatan yg kecil saja dengan teknik melingkar dari luar kedalam sampai mengerucut, nanti dia akan melebar dgn sendirinya memenuhi lingkaran luar yg kita buat
   
6. Letak kan diatas loyang yang dibalik, kemudian hentak kan agar tdk ada rongga udara yg kosong dan permukaan menjadi mulus, diamkan di ruang ac atau dekat kipas angin kurang lebih 30 menit sampai permukaannya kering, disentuh tangan tdk menempel
   
7. Panaskan oven kurang lebih 15 menit, krn saya memakai otang maka kenali karakter oven anda sebelum membuat macaron ini, stel api seperti kita bikin cake 170° C, Kemudian masukan macarom turun api sedikit sekitar 140°c, menit ke 8 kaki sdh mulai tampak
   
8. Menit ke 10 kaki tampak jelas, dimenit ke 15 turunkan api sedikit saja, menit ke 18 warna kaki sdh sama dgn permukaan matikan api, jangan dibuka biarkan oven sampai dingin
   
9. Setelah oven dingin, buka dan angkat biarkan dingin
   
10. Siapkan pewarna, lukis diatas macaron
    
11. Oven kambali agar lukisan matang dan kering
    
12. Sajikan dengan butter cream ditengahnya
    
13. Untuk yang warna hijau, tambakan setelah aduk balik, ambil beberapa warna, kemudian oven sama dengan step warna putih diatas
    
14. Setelah dingin oles dengan butter cream tengahnya, kemas dalam wadah yg ramah lingkungan seperti bahan² alami disekitar kita, dari daun pandan atau daun pisang, atau dapat anda gunakan sebagai hiasan diatas cup cake atau tart, atau dalam wadah toples tertutup, ini saya sertakan contoh takir daun pandan semoga bisa menjadi inspirasi untuk anda, selamat mencoba