Mie Sop Kampung Khas Medan

Bahan-bahan:

Pre Cooking:
• jeruk nipis – 1 butir
• jahe – 2 cm
• bawang putih – 1 butir
Kuah:
• air – 1 liter
• ayam – 800 gram
• bawang merah – 10 siung
• bawang putih – 5 siung
• kemiri – 1 1/2 butir
• sereh – 1 batang
• jahe – 3 cm
• daun salam – 3 lembar
• daun jeruk – 2 lembar
• cengkeh – 2 butir
• kapulaga – 3 buah
• kayu manis – 5 cm
• bunga lawang/pekak – 3 buah
• pala, parut – 1/2 buah
• tomat – 1 buah
• seledri iris tipis – 2 batang
• garam – 1 sdt
• gula – 1/4 sdt
• kaldu jamur – 1 sdt
Pelengkap:
• mie kuning – 80 gram
• bihun – 40 gram
• Kerupuk merah –
• Bawang merah goreng –
• daun bawang iris tipis – 1 batang
• cabai rawit, rebus, haluskan – 25 butir

Cara membuat:

1. Siapkan bahan dan bumbu.
   Lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis selama 15 menit, bilas.
   Rebus ayam selama 10 menit dengan 1 butir bawang putih dan 2 cm jahe, buang airnya.
   
2. Siapkan panci bersih, didihkan 1 liter air, masak ayam dan bumbu cemplung (selain bawang merah, bawang putih, kemiri). Sisihkan.
   Siapkan bumbu halus (duo bawang + kemiri) tumis di pan sampai kering. Sisihkan.
   
3. Angkat ayam dari panci, pisahkan tulangnya. Rebus kembali tulangnya dalam kuah dan goreng dagingnya. Sisihkan.
   
4. Masukkan ke dalam kuah: bumbu halus yang sudah ditumis, seledri, tomat, garam, gula, kaldu. Cek rasa.
   Rebus cabai rawit, uleg kasar.
   
5. Siapkan bahan pelengkap.
   
6. Tata dalam mangkok:
   Mie, bihun, ayam suwir, kuah, bawang goreng, daun bawang, kerupuk, dan beri sambal. Sajikan.