Pindang Patin Khas Palembang

Bahan-bahan:

• ikan patin – 1 kg
• daun bawang – 1 batang
• kemangi – 1 ikat
Bumbu Halus:
• bawang merah – 6 butir
• bawang putih – 4 siung
• cabe merah – 5 buah
• kunyit – 2 ruas jari
• terasi – 1 sdt
Bumbu Cemplung:
• tomat hijau, potong-potong – 3 buah
• sereh, memarkan – 1 batang
• daun salam – 2 lembar
• daun jeruk – 3 lembar
• lengkuas, memarkan – 2 ruas jari
• asam jawa – 1 sdt
• garam (secukupnya) – 1 sdm
• gula merah (secukupnya) – 1 sdm
• kaldu bubuk bila perlu – 1 sdt

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan. Lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit, cuci ĺagi.
   
2. Goreng kunyit dan terasi sampai matang, lalu haluskan bersama bumbu lain.
   Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan bumbu cemplung dan ikan, aduk sebentar sampai ikan berubah warna, tambahkan air kurang lebih 1 liter.
   
3. Tambahkan gula dan garam secukupnya. Rebus sampai ikan matang. Tes rasa.
   Tambahkan cabe rawit merah utuh bila dirasa kurang pedas.
   Masukkan daun kemangi dan daun bawang menjelang pindang matang.