Puteri Mandi (Kue Bugis Kuah Santan)

Bahan-bahan:

Kue Bugis:
• tepung Ketan – 200 gram
• tepung beras – 50 gram
• garam – 1 sdt
• air hangat – 200 ml
• pewarna makanan merah – secukupnya
• pasta pandan – secukupnya
Unti Kelapa (Kinca):
• kelapa setengah tua, parut – 1/2 buah
• gula merah, sisir – 50 gram
• daun pandan, simpulkan – 1 lembar
• garam halus – 1/2 sendok teh
Kuah Santan:
• santan kental – 200 ml
• air – 200 ml
• tepung maizena – 1 sdm
• garam – 1 sdt
• daun pandan, simpulkan – 1 lembar
Pembungkus:
• daun pisang – secukupnya
• tusuk lidi – secukupnya

Cara membuat:

1. Buat unti kelapa terlebih dahulu. Masak gula merah, pandan, garam, dan air sampai gula meleleh.
2. Masukkan kelapa parut ke dalam rebusan gula merah dan aduk rata. Masak lagi sampai air kembali menyusut, setelah itu angkat dari kompor. Unti siap digunakan.
3. Buat kuah santan dengan merebus santan, air, daun pandan, dan garam. Aduk-aduk terus agar tidak pecah. Jika sudah mendidih, campurkan tepung maizena dan aduk sampai kental serta meletup-letup. Matikan api dan sisihkan terlebih dahulu.
4. Selanjutnya, buat kue bugis. Campur tepung ketan, tepung beras dan garam. Lalu, tuang air hangat. Uleni hingga tercampur rata dan kalis.
5. Bagi dua adonan. Campur sebagian dengan pasta pandan, sementara sisanya dengan pewarna merah.
6. Ambil sedikit adonan, lalu isi dengan unti kelapa, bentuk bola-bola. Lakukan terus sampai adonan habis.
7. Rebus bola-bola ketan di panci berisi air mendidih sampai mengambang, setelah itu angkat dan tiriskan airnya.
8. Buat takir dari daun pisang dan sematkan dengan lidi. Tata beberapa butir bola ketan di takir, lalu siram kuah santan. Puteri mandi alias kue bugis bersantan siap disajikan.