Sambal Bajak Ebi Petai

Bahan-bahan:

• ebi – 100 gr
• daun jeruk – 2 lembar
• serai, ambil bagian putihnya, dikeprek – 1 batang
• petai (optional) – 1-2 papan
• santan (encerkan 65ml santan instan hingga menjadi 100ml) – 100 ml
• Minyak goreng (-/+ 4 sdm) –
• Bumbu halus : –
• bawang merah – 6 butir
• bawang putih – 2 siung
• kemiri, sangrai – 3 butir
• terasi, di goreng – 1 sdt
• cabe merah keriting (bisa ditambah cabe rawit merah) – 100 gr
• tomat ukuran sedang – 1 buah
• gula merah – 1 sdt
• air asam jawa (kental) – 1 sdm

Cara membuat:

1. Siapkan bahan. Rendam ebi dalam air panas hingga lunak, tiriskan lalu tumbuk kasar. Iris tipis petai
   
2. Sangrai ebi tumbuk hingga harum. Rebus cabe merah dalam air mendidih yang diberi 1 sdt minyak goreng, sebentar saja jangan terlalu lunak, angkat, tiriskan. Giling campuran bahan bumbu halus
   
3. Tumis bumbu, daun jeruk dan serai hingga harum
   
4. Masukkan ebi dan petai, aduk hingga petai layu. Tuang santan aduk rata, didihkan. Perhatikan pemberian garam saat koreksi rasa karena biasanya ebi meski sudah direndam air hangat tetap kuat rasa asinnya.
   
5. Masak hingga santan meresap dan sambal berminyak, hidangkan.