Sambal Bajak Tahan Lama Disimpan ala Violet Azalea

Bahan-bahan:

• cabe merah keriting – 200 gram
• cabe merah – 10 buah
• cabe rawit merah – 100 gram
• tomat – 3 buah
• bawang merah – 20 siung
• bawang putih – 10 siung
• gula merah yang sudah disisir – 1 sdm
• garam (sesuai selera) – 1 1/2-2 sdt
• gula – 1 sdt
• Penyedap vetsin atau kaldu bubuk – sesuai selera
• terasi yang kemasannya seperti permen – 1-2 sachet
• Minyak goreng (agak banyak) –

Cara membuat:

1. Goreng cabe tapi jangan sampai terlalu kering, alias sampai layu saja. Sisihkan.
2. Goreng bawang yang sudah dikupas dalam keadaan utuh hingga layu dan agak kecoklatan. Angkat. Sisihkan.
3. Goreng tomat hingga layu dan agak kecoklatan. Angkat. Sisihkan.
4. Haluskan cabe, bawang dan tomat yang sudah digoreng beserta garam, gula dan penyedap rasa. Jika menggunakan blender, blender semua bahan beserta minyaknya.
5. Selanjutnya adalah langkah yang paling penting buat sambalnya agar tahan disimpan lama : Masak sambal beserta minyak yang agak banyak. Ketika air sudah berkurang sering-sering aduk sambal agar tak lengket, gosong dan berkerak. Masak hingga air menyusut dan minyak terlihat memisah dari sambal dan berwarna merah sambil terus diaduk.
6. Angkat. Jangan sampai disentuh atau masuk air sedikit pun. Biarkan tetap di wajan atau pan tanpa diganggu gugat (Kalau mau sendok pakai sendok yang bersih dan kering serta jangan diaduk). Kita tunggu hingga dingin sepenuhnya di suhu ruang atau diangin-anginkan. Memang agak lama, tapi mesti sabar agar sambal tahan lama. Aku nunggu sekitar 2 jam karena aku tinggalin buat aktivitas lainnya.
7. Jika sudah dingin sepenuhnya, sendokkan sambal dengan sendok kering ke dalam toples atau wadah yang sudah disiapkan, yang bersih dan benar-benar kering. Disarankan wadah kaca. Beri minyaknya dan tutup rapat. Bisa ditaruh di kulkas. Punyaku sebulan lebih tahan. Kalau lebih dari itu sambalnya sudah habis 😂😅.