Sambal Goreng Hati (khusus pelengkap Soto Kutai atau Nasi Sop)

Bahan-bahan:

• hati ampela ayam – 4 bh
• kulit ayam (saya skip) – Secukupnya
• air untuk merebus – Secukupnya
• minyak goreng – 100 ml
• garam – Secukupnya
• gula pasir – Secukupnya
• kaldu jamur, resep asli penyedap – Secukupnya
Bumbu halus
• cabe keriting merah – 2 bh
• cabe merah besar, resep asli cabe hijau besar – 2 bh
• cabe rawit merah – 10 bh
• bawang merah – 15 bh
• bawang putih – 10 bh
• terasi bakar – 1 sdt

Cara membuat:

1. Bersihkan hati dan ampela ayam. Cuci bersih. Didihkan air, kemudian masukkan hati ampela ayam dan rebus selama kurang lebih 5mnt. Angkat. Tiriskan.
   
2. Potong potong hati ampela ayam sesuai selera. Panaskan secukupnya minyak dalam wajan dwngan api sesang cenderung kecil, kemudian goreng potongan hati ampela, tutup dengan tutup panci untuk menghindari letupan minyak. Jangan lupa di bolak balik supaya matang merata. Angkat. Tiriskan. Sisihkan dahulu
   
3. Haluskan semua bumbu halus, saya menggunakan blender dan menambahkan sedikit air untuk memudahkan proses penghalusan.
   
4. Tuang kedalam wajan (TANPA minyak goreng). Didihkan lalu masukkan terasi. Aduk rata sampai terasi larut. Bumbui dengan secukupnya garam, gula pasir dan kaldu jamur/penyedap. Didihkan kembali.
   
5. Tuang minyak goreng, lalu masukkan hati ampela ayam yang sudah digoreng sebelumnya. Aduk rata. Tambahkan sedikit air kemudian masak hingga airnya surut. Jangan lupa cek rasa sampai pas. Masak hingga bumbu meresap dan airnya surut. Matikan api.
   
6. Sajikan sambal goreng hati ampela dengan soto Kutai atau nasi sop Kutai. Bisa juga disandingkan dengan menu lainnya sesuai selera.