Sayur Kacang Merah / Angeun Kacang Khas Sunda

Bahan-bahan:

• kacang merah – 100 gr
• daging potong sop (biasanya pakai iga sapi) – 150 gr
• daun salam – 1 lbr
• daun bawang, iris 1 cm – 1 btg
• bawang merah, iris – 5 butir
• bawang putih, iris – 2 siung
• cabe merah, iris serong (optional) – 3 buah
• daun salam – 1 lbr
• lengkuas, geprek – 1 cm
• terasi bakar – 1 sdt
• asam jawa tanpa biji – 1 sdm
• gula merah – 1 sdt
• lada bubuk – 1/2 sdt
• kunyit bubuk (optional) – 1/8 sdt
• garam – Secukupnya
• air matang – Secukupnya
• minyak untuk menumis – 2 sdm

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan. Rebus daging sop sampai 3/4 matang, angkat sisihkan. Simpan air kaldu dagingnya untuk kuah sayur.
   
2. Tumis bawang putih terlebih dahulu sampai pinggirnya mulai kekuningan dan harum, lalu masukkan bawang merah, tumis sampai harum.
   
3. Masukkan air kaldu rebusan daging, daun salam dan lengkuas. Beri garam, gula merah, asam, dan terasi aduk rata. Lalu masukkan kacang merah dan daging, masak sampai empuk.
   
4. Jika semua sudah empuk, tambahkan air, cabe, dan daun bawang aduk rata. Jangan lupa koreksi rasanya. Masak sampai mendidih kembali matikan kompor, angkat sajikan.