Sayur Labu Ketupat/Sayur Godok

Bahan-bahan:

• Labu siam ukuran besar – 6 pcs
• Santan dari kelapa tua – 2 butir
• Tetelan – 250 gr
• Ebi – 5-7 pcs
• Cabe merah keriting – 20 biji
• Cabe merah besar – 10 biji
• Rawit (sesuaikan selera) – 10 biji
• Bawang Merah – 20 siung
• Bawang Putih kating – 10 siung
• Kemiri sangrai – 10 pcs
• Kunyit bubuk / 3 ruas jari, sangrai/bakar – 1 sachet
• Terasi , bakar/sangrai – 1 keping
• Lengkuas jempol, geprek – 3 ruas
• Daun salam – 5 buah
• Daun jeruk – 5 buah
• Sereh , geprek – 3 buah
• Garam – 2,5 sdm
• Kaldu bubuk – 2 sdm
• Gula merah, iris – 1/2 blok

Cara membuat:

1. Belah labu siam menjadi 2 bagian lalu di keluarkan getahnya dengan cara menempelkan bagian yg di potong satu sama lain lalu putar berlawanan arah. Maka getah buih putih akan keluar dengan sendirinya. Kupas dan serut dengan parutan dengan lubang yg agak besar atau potong sebesar korek api. (sesuai selera). Bejek2 dengan menambahkan 1 sdm garam, hingga air keluar. Diamkan 10 menit dan saring airnya.
2. Masak 1 L air hingga mendidih, masukkan tetelan. Masak hingga empuk. Sambil menunggu empuk, siapkan bumbu2nya.
3. Sangrai kemiri, ebi, dan terasi. Sisihkan. Goreng semua cabe (dipotek dulu), bawang merah dan bawang putih dgn minyak yang cukup. Jangan terlalu banyak. Setelah layu, blender semua bahan termasuk terasi, kemiri,ebi dengan minyaknya.
4. Tumis bumbu2 yg sudah di blender, masukkan lengkuas, daun salam dan jeruk serta sereh. Kunyit bubuk masukkan. Kalau pakai kunyit batangan, ikut di goreng dan dihaluskan. Tumis hingga wangi. Matikan api
5. Masukkan labu siam yang sudah ditiriskan airnya ke dalam rebusan tetelan dan bumbu yang sudah natang ditumis. Lalu santan dari 2 kelapa. Aduk-aduk.
6. Masukkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Tambahkan air lagi, sesuaikan dengan selera anda. apakah ingin kental atau sedang. Yang pasti kuah harus merendam sempurna labu siamnya. Aduk hingga merata sambil diaduk. Pakai api sedang. Jangan sampai santan pecah. Tes rasa. Sajikan dengan bawang goreng merah.